Αυτή είναι μια αγάπη hunka hunka που καίει. Εννοώ βόειο κρέας. Είναι μια οσφυϊκή πλευρά χωρίς κόκαλα και αν την κόψετε σε μεμονωμένες μπριζόλες, θα είχατε μπριζόλες ribeye. Μετάφραση: Αυτό το κομμάτι μοσχάρι είναι πανάκριβο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα ψαρονέφρι hunka hunka! Δεν είναι τόσο τρυφερό, οπότε θα θέλετε απλώς να το κόψετε πολύ πιο λεπτές φέτες. Είτε λειτουργεί! Το έδεσα μια-δυο φορές με σπάγκο για να συγκρατηθεί λίγο καλύτερα το κομμάτι του κρέατος.
- Αποδόσεις:
- 10μερίδα(ες)
- Χρόνος προετοιμασίας:
- δεκαπέντελεπτά
- Ωρα μαγειρέματος:
- 1hr
- Συνολικός χρόνος:
- 1hrδεκαπέντελεπτά
Συστατικά
Αποθήκευση συνταγής- 1
φιλέτο ribeye χωρίς κόκαλα ή κόντρα φιλέτο (περίπου 4 έως 5 λίβρες)
- 1 κ.σ.
αλάτι kosher
- 2 κ.σ.
μαύρο πιπέρι
πουτίγκα σοκολάτας από την αρχή
- 1/2 κουτ.
αλεσμένη ρίγανη
- 1/2 κουτ.
αλεσμένο θυμάρι
- 2
ολόκληρα μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 5
σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1
ολόκληρο πακέτο Μίγμα σούπας γαλλικού κρεμμυδιού (ξηρό)
- 1
κονσομέ μοσχάρι
- 1 ντο.
ζωμό βοδινού ή ζωμό βοδινού
- 1/4 ντο.
ξηρό σέρι ή λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 2 κ.σ.
σάλτσα Worcestershire
- 1 κ.σ.
Είμαι ιτιά
- 1 ντο.
νερό
- 10
ολόκληρα ρολά με κρούστα ντελικατέσεν ή υπο-ρολά, φρυγανισμένα
Κατευθύνσεις
- Βήμα1Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 475˚ βαθμούς. Δένουμε σφιχτά το κομμάτι του κρέατος με ένα δυο κομμάτια σπάγκο κουζίνας.
- Βήμα2Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το θυμάρι. Τρίψτε το μείγμα καρυκευμάτων σε όλη την επιφάνεια του βοείου κρέατος. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί και ψήστε το σε μέτρια σπάνια, περίπου 20 με 25 λεπτά, μέχρι να καταγράψει τους 125 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο κρέατος. (Αν το θέλετε λιγότερο ροζ, πηγαίνετε στους 135˚.) Αφαιρέστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
- Βήμα3Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της εστίας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν. Ρίξτε μέσα το μείγμα της σούπας και στη συνέχεια ρίξτε το κονσομέ, το ζωμό, το σέρι, το Worcestershire, τη σάλτσα σόγιας και το νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να αναπτυχθούν οι γεύσεις. Προσθέστε περισσότερο νερό αν αρχίσει να εξατμίζεται πολύ. Ρίξτε το υγρό μέσα από ένα διχτυωτό σουρωτήρι και κρατήστε το υγρό και τα κρεμμύδια.
- Βήμα4Κόβουμε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες. Στοιβάζετε το μοσχαρίσιο κρέας και τα καραμελωμένα κρεμμύδια στα ψημένα ρολά και σερβίρετε με μια πλευρά από χυμό.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε λίγο αλάτι, πιπέρι, τριμμένη ρίγανη και αλεσμένο θυμάρι. Ένας νικηφόρος συνδυασμός για κάθε κομμάτι μοσχάρι.
Πασπαλίστε άφθονα το μείγμα καρυκευμάτων πάνω από το βόειο κρέας και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το τρίψετε σε όλη την επιφάνεια και στις ρωγμές και τις σχισμές. Λάβετε υπόψη ότι αυτό θα ψηθεί και στη συνέχεια θα τεμαχιστεί, οπότε κάθε φέτα κρέατος θα έχει μόνο το μικρό χείλος της γεύσης γύρω από την άκρη. Δεν μπορείς να περάσεις την εποχή!
Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί και ψήστε το σε μέτρια-σπάνια, περίπου 20 με 25 λεπτά, μέχρι να σημειώσει περίπου 125 έως 130 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο κρέατος. Αυτό θα είναι σπάνιο έως μέτριο-σπάνιο, οπότε αν σας αρέσουν τα πράγματα λίγο λιγότερο κόκκινο στη μέση, μπορείτε να το ανεβείτε στους 135 μοίρες. Μην παραψήσετε όμως το κρέας! Ένα υπερβολικά ψημένο ribeye είναι τραγικό περιστατικό!
Συγγνώμη που είμαι δραματική.
Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι, το αφήνετε στην άκρη σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της εστίας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε μερικά κρεμμύδια σε φέτες και ψιλοκομμένο σκόρδο. (Προφανώς, μην καθαρίσετε πρώτα το τηγάνι. Θα ήταν επίσης τραγικό γεγονός!)
τι είναι το κέικ tres leches
(Συγγνώμη που είμαι δραματική. Και πάλι.)
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 4 με 5 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και χρυσαφί…
Στη συνέχεια, πασπαλίστε… είστε έτοιμοι;… ένα πακέτο μείγμα γαλλικής σούπας κρεμμυδιού!
Σε παρακαλώ συνέχισε να με αγαπάς. Είναι νόστιμο, φίλε!
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και μετά ρίχνουμε μέσα ένα κουτάκι κονσομέ βοείου κρέατος, το οποίο θα με κάνει για πάντα να σκέφτομαι τη μαμά μου, λίγο ζωμό βοείου κρέατος, ξηρό σέρι (ή λευκό κρασί), σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας (λίγη!) και ένα ποτήρι νερό. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, μέχρι οι γεύσεις να είναι βαθιές, πλούσιες και μαγικές.
Το αποσύρουμε από τη φωτιά μετά το χρόνο μαγειρέματος και το αδειάζουμε σε ένα διχτυωτό σουρωτήρι. Κρατήστε και τα υγρά και τα κρεμμύδια για τα σάντουιτς!
Ω λέξη μου. Κοιτάξτε αυτό το βόειο κρέας!
Κόψτε το όσο πιο λεπτές μπορείτε. Αν έχετε μηχανικό κόφτη, ακόμα καλύτερα!
Και να θυμάστε: Μπορείτε να το μαγειρέψετε λίγο ακόμα αν σας αρέσει λίγο λιγότερο κόκκινο. (Αλλά όπως μπορείτε να φανταστείτε...μας αρέσει κόκκινο εδώ στα μπαστούνια.)
Σωρώστε λίγο μοσχαρίσιο κρέας σε φρυγανισμένο ρολό deli (όσο πιο κρούστα τόσο καλύτερα για να κρατήσει)…
Γεμίστε το βόειο κρέας με μερικά από τα ψημένα κρεμμύδια…
Η Πρωτοπόρος Γυναίκα
Στη συνέχεια το σερβίρετε αμέσως με λίγο πιάτο από το ζεστό υγρό/ζουμί.
Δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα στον κόσμο τόσο καλό όσο μια καλή γαλλική βουτιά. Εάν έχετε κάποιους ειδικούς καλεσμένους που έρχονται στο σπίτι σας για δείπνο -ένα αφεντικό, ένας αξιωματούχος, ένας μελλοντικός πεθερός- αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να τους εντυπωσιάσετε.
