Χόπιν Τζον

Το Hoppin' John είναι ένα βασικό, απλό μαυρομάτικο στιφάδο. Κράτησα αυτή την εκδοχή του παραδοσιακού πιάτου της Πρωτοχρονιάς εξαιρετικά περιποιημένη και όταν το έφτιαξα χθες δυσκολεύτηκα να μην προσθέσω έντονο κόκκινο πιπέρι, μεγάλα κομμάτια σκισμένο λαχανό και κονσέρβα ντομάτες σε κύβους. Όλα αυτά είναι φυσικά αποδεκτά, αλλά ήθελα να διατηρήσω αυτό το τυχερό φαγητό της Πρωτοχρονιάς βασικό και άκοσμο. Μερικές φορές υπάρχει ομορφιά στην απλότητα.

Επίσης, ήμουν τεμπέλης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Hoppin' John και του μαυρομάτικου;

συνταγές με πράσινα φασόλια φρέσκα

Το Hoppin' John έχει μαυρομάτικα μπιζέλια, αλλά έχει και άλλα συστατικά. Σε αυτή τη συνταγή, τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι μαγειρεμένα με κρεμμύδι, σκόρδο, σέλινο και ένα ζαμπόν, παρόμοιο με το πώς θα μαγειρεύονταν μερικά μαυρομάτικα μπιζέλια του Νότου. Αλλά το βασικό είναι ότι ο Hoppin' John πάντα περιλαμβάνει ρύζι. Για αυτό το Hoppin' John, συνήθως σερβίρω τα μαυρομάτικα μπιζέλια πάνω από μαγειρεμένο ρύζι, αλλά μπορείτε πάντα να ανακατεύετε το μαγειρεμένο ρύζι κατευθείαν στην κατσαρόλα με τα μπιζέλια.

Πρέπει να μουλιάσεις τα μαυρομάτικα πριν τα μαγειρέψεις;

Εάν χρησιμοποιείτε ξερά φασόλια, μουλιάστε τα για τουλάχιστον έξι ώρες. Αυτό μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για τα μαλακά, τρυφερά μπιζέλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα, στραγγισμένα μαυρομάτικα μπιζέλια για αυτό. Αν το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ζαμπόν κομμένο σε κύβους ή μπέικον σε φέτες αντί για ζαμπόν και χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο ζωμό, καθώς ο αρακάς δεν θα μαγειρευτεί τόσο πολύ.

Αποδόσεις:

10μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

6ώρες

 

Ωρα μαγειρέματος:

1hr

 

Συνολικός χρόνος:

7ώρες

 

Συστατικά

• 4 κ.σ.

  βούτυρο

• 1

  μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους

• 4

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1

  πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους

• 2

  κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε κύβους

• 1 λίβρα.

  αποξηραμένα μαυρομάτικα

• 5 ντο.

  ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, και περισσότερο όσο χρειάζεται

• 1

  ολόκληρο χοιρομέρι

• Αλάτι και πιπέρι Kosher, για γεύση

• Πιπέρι καγιέν, για γεύση

• 2 κ.σ.

  λευκό ξύδι

• Λευκό ή καστανό ρύζι, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα σε δροσερό νερό για τουλάχιστον 6 ώρες. Ξεπλύνετε πριν τη χρήση.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά και το σέλινο και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά. Ανακατέψτε τα μουλιασμένα φασόλια και στη συνέχεια προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και ζαμπόν, αλάτι, πιπέρι και καγιέν, για γεύση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 30 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Μετά από 30 λεπτά, ελέγξτε τη στάθμη του υγρού. Αν είναι πολύ σούπα, μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για άλλα 15 λεπτά περίπου. Αν είναι πολύ παχύρρευστο, ρίξτε λίγο ακόμα ζωμό. Ρίξτε το ξύδι και μετά δοκιμάστε τα καρυκεύματα. Προσθέστε περισσότερο μπαχαρικό εάν χρειάζεται.
  4.  Βήμα4 Σερβίρετε πάνω από λευκό ή καστανό ρύζι, φροντίζοντας να ρίξετε άφθονο υγρό μαγειρικής με κουτάλια από πάνω. Ή, μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα φασολιών με το ρύζι πριν το σερβίρετε.
  5.  Βήμα5 Παραλλαγές: Προσθέστε κόκκινη πιπεριά, κονσέρβα ντομάτες κομμένες σε κύβους, jalapeños κομμένο σε κύβους, ζαμπόν κομμένο σε κύβους (αντί για ζαμπόν, ή μπέικον σε φέτες (αντί για ζαμπόν). Ανακατέψτε το σκισμένο λάχανο όταν απομένουν 5 λεπτά χρόνου μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα, στραγγισμένα μαυρομάτικα αν προτιμάτε. Απλώς χρησιμοποιήστε ζαμπόν κομμένο σε κύβους αντί για ζαμπόν και λίγο λιγότερο ζωμό, καθώς ο αρακάς δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτεί τόσο πολύ.

Ξεκινήστε ρίχνοντας ένα μάτσο κρεμμύδι, σέλινο και πράσινη πιπεριά σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.

Το ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα λαχανικά για 3 έως 4 λεπτά, αναπνέοντας το μαγικό άρωμα.

Και τώρα για τα μαυρομάτικα: Αυτά είναι φρέσκα (ήρθαν από τη μεγάλη πόλη) και πολλά σούπερ μάρκετ θα τα πουλήσουν αυτή την εποχή. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μαυρομάτικα μπιζέλια, απλώς μουλιάστε τα σε δροσερό νερό για περίπου 6 ώρες περίπου πριν τα χρησιμοποιήσετε. Θα είναι νόστιμα!

Ρίχνουμε τον αρακά κατευθείαν στην κατσαρόλα…

Και τα ανακατεύουμε να ενωθούν.

Στη συνέχεια, ρίξτε ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα (ή καθόλου) σε νάτριο.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μεγάλο, τραχύ ζαμπόν...

σανίδα αλλαντικών

Λίγο αλάτι (μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο αργότερα)…

(Ω, και ωραίο χέρι, Ρι!)

Και πολύ μαύρο πιπέρι.

Στη συνέχεια, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να μειωθούν αρκετά τα υγρά.

Στο τέλος, αποφάσισα να προσθέσω άφθονο πιπέρι καγιέν για λίγο μπαχαρικό… και μετά ανακάτεψα με λίγο λευκό ξύδι, κάτι που κάνει πάντα η BFF Hyacinth μου με το Hoppin' John της.

Μου αρέσει να κάνω αυτό που κάνει ο Hy. Εκτός από τον έλεγχο του τι τρώω.

Στη συνέχεια, απλώνετε το όλο με κουτάλι πάνω από λευκό ή καστανό ρύζι, φροντίζοντας να ρίξετε πολύ σούπα υγρό εκεί, ώστε το όλο πράγμα να γίνει ένα νόστιμο χάος ενώ το τρώτε. Ένα άλλο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να ανακατέψετε το ρύζι στην κατσαρόλα και να το ανακατέψετε όλο μαζί πριν το σερβίρετε. Μπορεί να το έκανα αυτό, αλλά το ρύζι μου έγινε λίγο κολλώδες (κάτι σχετικά με το ότι ξέχασα ότι το μαγείρευα μέχρι να μυρίσω κάτι αστείο) και αποφάσισα να μην το πιέσω.

Αυτή είναι μια νόστιμη παράδοση της Πρωτοχρονιάς, παιδιά. Και πάλι, αυτή είναι η πραγματικά βασική συνταγή… οπότε εδώ είναι μερικές παραλλαγές:

• Προσθέστε κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους στο μείγμα κρεμμυδιού/πιπεριάς στην αρχή της συνταγής.
• Χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια ζαμπόν σε κύβους στην κατσαρόλα αντί για τσάντες ζαμπόν.
• Χρησιμοποιήστε 4 φέτες μπέικον κομμένες σε κομμάτια αντί για τσάντες ζαμπόν. απλά το ψήνετε μαζί με το μείγμα κρεμμυδιού/πιπεριάς.
• Προσθέστε κονσέρβα 14,5 ουγγιών κομμένες σε κύβους ντομάτας στο μαγειρικό υγρό με το ζωμό.
• Ρίξτε 1 μάτσο πλυμένο, σκισμένο λάχανο στην κατσαρόλα όταν απομένουν περίπου 5 με 10 λεπτά από το χρόνο μαγειρέματος.
• Ανακατεύουμε στο τέλος μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες.

Διασκεδάστε με αυτό και κάντε το δικό σας!

Και καλή χρονιά φίλοι μου. Μείνετε ασφαλείς, χαρούμενοι και υγιείς.