Μοσχαρίσιο μπορντό

Φτιαγμένο με ψητό τσακ, καρότα, μανιτάρια, μαργαριταρένια κρεμμύδια και ένα ολόκληρο μπουκάλι κόκκινο κρασί, είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που δεν πρέπει να βιαστείτε. Βιασύνη δεν θα πρέπει. Χρειάζεται άφθονο χρόνο για να μαλακώσει το μοσχάρι και να ενωθούν όλες οι γεύσεις. Είναι εντυπωσιακό για το χριστουγεννιάτικο δείπνο που σερβίρεται κρεμώδης πουρές πατάτας !

Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι κρέατος για βόειο κρέας Βουργουνδίας;

Επιλέξτε ένα λιπαρό, σκληρό κομμάτι κρέατος όπως τσακ, ψαρονέφρι, ψαρονέφρι ή κοντά παϊδάκια και μαγειρέψτε το χαμηλό και αργό μέχρι να μαλακώσει. Το αγαπημένο μου κομμάτι κρέατος που χρησιμοποιώ για αυτό είναι το ψητό τσακ. Πρέπει να του δώσετε λίγο χρόνο για να μαλακώσουν και να διαλυθούν οι συνδετικοί ιστοί, αλλά αποδεικνύεται τόσο υπέροχο και τρυφερό.

Παραδοσιακά, όμως, το βοδινό μπορντό γίνεται με δύο κομμάτια κρέατος! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φανταχτερό γαλλικό lardon ή ιταλική πανσέτα, αλλά το καλό παλιομοδίτικο αμερικανικό μπέικον λειτουργεί υπέροχα. Δίνει την πλούσια, λιπαρή γεύση του στο σιγοψήσιμο και επίσης κάνει ένα θεϊκό, τραγανό κάλυμμα στο τέλος.

Πώς παχύνετε το βοδινό κρέας Βουργουνδίας;

κέικ φύλλου Τέξας

Το υγρό στο βοδινό μπορντό δεν είναι παχύρρευστο σάλτσα, αλλά έχει ακόμα άφθονο σώμα και είναι υπέροχο πάνω από τον πουρέ! Αυτή η συνταγή ξεκινά με ένα απλό roux φτιαγμένο από αλεύρι και βοδινό κρέας και λίπος μπέικον που το βοηθάει να πήξει λίγο. Ο πελτέ ντομάτας προσθέτει επίσης λεπτό πάχος και βαθιά, πλούσια γεύση στο στιφάδο. Τέλος, το βράσιμο 1 1/2 με 2 ώρας στο φούρνο τα τραβάει όλα μαζί. Αφήνει άφθονο χρόνο στις γεύσεις να συγκεντρωθούν και να ενωθούν σε ένα εξαιρετικά πλούσιο, γευστικό πιάτο!

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ωραίο κρασί Βουργουνδίας για να φτιάξετε βοδινό κρέας Βουργουνδίας;

Οχι! Φύλαξε το ακριβό γαλλικό κρασί σου για να το πιεις. Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι pinot noir για αυτή τη συνταγή. Έχοντας πάρει το όνομά της από την περιοχή στη Γαλλία όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια της, τα κρασιά της Βουργουνδίας παράγονται κυρίως από σταφύλια pinot noir, ούτως ή άλλως. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι ακόμα αρκετά νόστιμο για να πιείτε, καθώς είναι ένα μεγάλο μέρος αυτού του στιφάδου.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

2ώρες30λεπτά

 

Συστατικά

• 8

  φέτες μπέικον χοντροκομμένο, ψιλοκομμένο

• 1

  (4- έως 5-lb) ψητό τσακ χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κύβους 1 1/2 ίντσας

  χοιρινό φιλέτο γυναίκα πρωτοπόρος

• 2 κουτ.

  αλάτι kosher, διαιρεμένο, συν περισσότερο για γεύση

• 1 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο

• 1

  μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1

  κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο

• 2 κ.σ.

  τοματοπολτός

• 1/4 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  συνταγή για γκρατέν πατάτας

• 6

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1

  (750-mL) μπουκάλι κόκκινο κρασί

• 1

  (14,4-oz.) σακούλα κατεψυγμένα μαργαριταρένια κρεμμύδια

• 1 κουτ.

  φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο

• 1

  δάφνη

• 4

  καθαρισμένα καρότα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας

  συνταγές για χοιρινό φιλέτο

• 3 ντο.

  ζωμός βοδινού

• 1

  μανιτάρια με κουμπιά λίρας, κομμένα στελέχη

• Πουρέ πατάτας, για σερβίρισμα

• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος, για σερβίρισμα (τουλάχιστον 2 κ.σ.)

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F.
  2.  Βήμα2 Τοποθετήστε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το μπέικον. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό, 5 με 7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, κρατώντας το μπέικον να στάζει μέσα στην κατσαρόλα.
  3.  Βήμα3 Στεγνώστε το βόειο κρέας και αλατοπιπερώστε το με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και ροδίστε το βόειο κρέας, σε παρτίδες, από όλες τις πλευρές, 4 έως 5 λεπτά ανά παρτίδα. Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο που το αφήνουμε στην άκρη. Αν έχει μείνει πολύ λάδι, τα ρίχνουμε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας, κρατώντας το υπόλοιπο για τα μανιτάρια.
  4.  Βήμα4 Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά και χρυσαφί, για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλεύρι, το σκόρδο, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 1 με 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύοντας να ενωθεί και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τα μαργαριτάρια, το θυμάρι, τη δάφνη και τα καρότα. Επιστρέψτε το μοσχάρι και το μισό μπέικον στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τόσο ζωμό ώστε να καλύψει το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας, 1 1/2 έως 2 ώρες.
  5.  Βήμα5 Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας κρατημένο λίπος μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια σε μια στρώση και μαγειρέψτε, χωρίς να τα μετακινήσετε, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Τα αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν παντού, 5 με 7 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  6.  Βήμα6 Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την κορυφή του στιφάδου και ανακατέψτε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Γεύση για αλάτι. Σερβίρετε το στιφάδο πάνω από πουρέ πατάτας, με μαϊντανό και το υπόλοιπο μπέικον.

Συμβουλή: Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα μαργαριτάρια. Στο σιγοψήσιμο υγρό ξεπαγώνουν αμέσως και διασπώνται σε λιωμένες μπουκιές από τρυφερό κρεμμύδι.