Μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς

Τι είναι το μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο;

Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε μια συσκευασία μοσχαρίσιου κρέατος σε κύβους στο σούπερ μάρκετ με την ένδειξη «μοσχάρι στιφάδο κρέας». Αλλά αν δεν μπορείτε, μην ανησυχείτε! Τα κομμάτια του βοείου κρέατος από τα οποία προέρχεται το κρέας στιφάδο φέρουν συνήθως την ένδειξη «τσακ ψητό», «πάνω» ή «κάτω στρογγυλό». Οποιοδήποτε από αυτά τα κομμάτια βοείου κρέατος μπορεί να αγοραστεί και να κοπεί σε κομμάτια 1 ίντσας για αυτήν τη συνταγή με βόειο κρέας και ζυμαρικά.

Πώς παχύνετε το μοσχάρι και τα ζυμαρικά;

Υπάρχουν δύο σημαντικά βήματα που δίνουν στο βόειο κρέας και τα ζυμαρικά το ικανοποιητικό πάχος του. Αρχικά, το βόειο κρέας καλύπτεται με ένα μείγμα αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Μόλις το μοσχάρι ροδίσει σε ελαιόλαδο και βούτυρο, το αλεύρι φρυγανίζει, δίνοντας σώμα και γεύση στον ζωμό. Δεύτερον, όταν το κρέας έχει σιγοψηθεί στην τελειότητα, τα νουντλς με τα αυγά ψήνονται απευθείας στο ζωμό. Τα άμυλα τους απελευθερώνονται κατευθείαν στο στιφάδο, παχύνοντας το στιφάδο. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε χοντροκομμένα, κατεψυγμένα ζυμαρικά αυγών για αυτό το πιάτο - έχουν μαστιχωτή υφή και σφιχτή μπουκιά. Reames είναι μια εξαιρετική μάρκα που βρίσκεται στο τμήμα καταψύκτη των περισσότερων σούπερ μάρκετ. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά με αποξηραμένα αυγά, αλλά προσαρμόστε τον τελικό χρόνο σιγοβρασμού στο Βήμα 4, ώστε να ταιριάζει με τις οδηγίες στη συσκευασία των νουντλς αποξηραμένων αυγών.

Αποδόσεις:

4 - 6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

2ώρες5λεπτά

 

Συστατικά

• 3 κ.σ.

  αλεύρι

• 1 κουτ.

  αλάτι καρυκευμένο, χωρισμένο

• 1 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο

• 1 1/2 λίβρα.

  μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο (ή ψητό τσακ), κομμένο σε κομμάτια 1'

• 2 κ.σ.

  βούτυρο

• 1 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 1

  κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 12 ουγκιά.

  μανιτάρια σε φέτες

• 4

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 qt.

  ζωμός βοδινού

• 2 κ.σ.

  σάλτσα Worcestershire

• 4

  κλωναράκια θυμάρι

• 1

  12-oz. νουντλς κατεψυγμένων αυγών, όπως η μάρκα Reames

• Ξινή κρέμα και μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τους κύβους του βοείου κρέατος στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν καλά.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας να καλύψει τον πάτο του τηγανιού. Τοποθετήστε το κρέας σε μια στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, για 4 με 5 λεπτά. Ανακατέψτε το βόειο κρέας και αφήστε το να ροδίσει από την άλλη πλευρά, για 3 με 4 λεπτά. Αποσύρουμε τον ολλανδικό φούρνο από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.
  3.  Βήμα3 Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, το σκόρδο και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος, τη σάλτσα Worcestershire, το ψημένο βόειο κρέας και τα κλωναράκια θυμάρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα και 15 λεπτά, με τον ζωμό να σιγοβράζει.
  4.  Βήμα4 Αφαιρούμε το καπάκι και πετάμε τα κλωνάρια θυμαριού. Προσθέστε τα noodles με τα αυγά και αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να σιγοβράσει το μείγμα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20 με 25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Σερβίρετε αμέσως, προσθέτοντας μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με μαϊντανό.