Ζαμπόν και φασολάδα

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα βότανα αντί για φρέσκα;

Ακολουθήστε αυτόν τον κανόνα για τη χρήση φρέσκων και αποξηραμένων βοτάνων: Για σούπες που έχουν μικρό χρόνο μαγειρέματος, όπως αυτή η συνταγή, χρησιμοποιήστε φρέσκα κλωνάρια θυμαριού αντί αποξηραμένα. Αν δεν έχετε σπάγκο κουζίνας, χρησιμοποιήστε ένα από τα κλωναράκια για να δέσετε τα άλλα μεταξύ τους. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα για γεύματα αργής κουζίνας και μείγματα μπαχαρικών.

Τι είναι το mirepoix;

τυρί caprese

Το Mirepoix (προφέρεται meer-PWAH), είναι η γαλλική λέξη για έναν συνδυασμό από σέλινο, καρότο και κρεμμύδι σε κύβους. Αυτά ονομάζονται και αρωματικά γιατί αναδίδουν τόσο υπέροχο άρωμα όταν σοταριστούν. Το Mirepoix χρησιμοποιείται συχνότερα στη γαλλική και αμερικανική μαγειρική. Η κουζίνα Cajun χρησιμοποιεί μια τριάδα (σέλινο, πράσινη πιπεριά και κρεμμύδι) και πολλές λατινικές κουζίνες χρησιμοποιούν sofrito (πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο και κόλιαντρο).

Μπορώ να σώσω τον πολτό ντομάτας που έχει απομείνει;

Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας σε ένα πιάτο και παγώστε μέχρι να στερεοποιηθεί και, στη συνέχεια, κρατήστε σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα στην κατάψυξή σας μέχρι να χρειαστεί (δεν χρειάζεται να την ξεπαγώσετε πρώτα).

Αποδόσεις:

2qt.

 

Χρόνος προετοιμασίας:

10λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

35λεπτά

 

Συστατικά

• 2 κ.σ.

  ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το σερβίρισμα

• 8 ουγκιά.

  ζαμπόν σε κύβους

• 2

  καρότα

  πρωτοπόρος γυναικεία κοτομακαρονάδα

• 2

  κομμάτια σέλινο

  πώς να μαγειρέψετε πουρέ κολοκύθας

• 1

  μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση

• 2

  σκελίδες σκόρδο

• 2 κ.σ.

  τοματοπολτός

• 4 ντο.

  ζωμός κοτόπουλου

• 2

  15 ουγκιές. κονσέρβες κανελίνι ή φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα

• 1

  δάφνη

• 6

  κλωναράκια θυμάρι

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

  πώς να ψήσετε ένα ζαμπόν

• 2 κ.σ.

  μαϊντανός ψιλοκομμένος

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μετά το ζαμπόν. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 6 με 8 λεπτά.
  2.  Βήμα2 Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι στον ολλανδικό φούρνο. Καρυκεύουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε να ενωθούν. Μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Προσθέστε το ζωμό, τα φασόλια και τη δάφνη, εάν χρησιμοποιείτε. Με σπάγκο κουζίνας δένουμε το θυμάρι σε ένα δέμα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώνουμε σε χαμηλή φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 με 12 λεπτά, να πήξει ελαφρώς και να ενωθούν οι γεύσεις.
  4.  Βήμα4 Αφαιρέστε τη δέσμη με το θυμάρι και τη δάφνη. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι και αλατοπιπερώστε περισσότερο για γεύση. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και από πάνω ρίχνετε μαϊντανό.