Ρολά κανέλλας

Μεγαλώνοντας, η μαμά μου τα έφτιαχνε πάντα για τους καλούς της φίλους τα Χριστούγεννα και άκουγες κυριολεκτικά τους αρχέγονους στεναγμούς της καθαρής χαράς να υψώνονται από τις στέγες της πόλης μας. Συνέχισα την παράδοση όλα αυτά τα χρόνια και έχω κερδίσει φίλους και επηρέασα τους ανθρώπους απλώς παραδίδοντας αυτά τα ψωμάκια για χριστουγεννιάτικο brunch ή χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο. Πραγματικά είναι τόσο καλό .

Το καλύτερο μέρος είναι το maple frosting. Μην φοβάστε να τα πνίξετε κουτάβια. Φροντίστε να έχετε παγώσει και γύρω από την περίμετρο του ταψιού, έτσι το γλάσο θα καλύψει το εξωτερικό των ρολλών. (Αυτά είναι δεν μη θερμιδική. Το ανέφερα;)

Το frosting θα καθίσει και θα γίνει ένα με τα ρολά κανέλας. Και θα είστε ένα ακόμη βήμα πιο κοντά στο να γίνετε το πιο δημοφιλές άτομο στην Pawhuska ή όπου αλλού αποκαλείτε το σπίτι σας.

Πρέπει να παγώσετε τη ζύμη με ρολό κανέλας πριν την απλώσετε;

Δεν χρειάζεται, αλλά η κατάψυξη έχει ως αποτέλεσμα μια πιο σφιχτή ζύμη. Αυτό σημαίνει λιγότερο χάος κατά το ρολό και τη συναρμολόγηση και τα ρολά κανέλας που γίνονται λίγο πιο όμορφα. Το έχω κάνει και με τους δύο τρόπους. Πιστέψτε με: Κανείς δεν θα νοιαστεί πόσο όμορφο είναι ένα ρολό κανέλας όταν το τρώει, αλλά αν έχω χρόνο, μου αρέσει να το κρυώνω για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Μπορείτε να παγώσετε ρολά κανέλας;

Αυτή είναι μια από τις πιο ερωτήσεις μου σχετικά με τα ρολά κανέλας και η απάντηση είναι ναι! Και εδώ είναι το βασικό: Μπορείτε να τα παγώσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε σημείο:

Μπορείτε να παγώσετε τα ρολά, χωρίς να φουσκώσουν, στο τηγάνι. Καλύψτε τα καλά με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο πριν τα καταψύξετε. Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι, τα βγάζετε από την κατάψυξη, αφήνετε τα ρολά να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν και συνεχίστε το ψήσιμο και το γλάσο ως συνήθως.

Μπορείτε να παγώσετε τα ρολά, ψημένα, αλλά ξεπαγωμένα. Όταν έρθει η ώρα, απλώς ξεπαγώστε τα, ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο και παγώστε τα όσο είναι ζεστά.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα ρολά εντελώς ψημένα και παγωμένα! Συνήθως ακολουθώ αυτή τη διαδρομή. Απλώς αφήστε τα ρολά να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Αποδόσεις:

40-50μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

2ώρες

 

Ωρα μαγειρέματος:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

2ώρες30λεπτά

 

Συστατικά

Για τη ζύμη και τη γέμιση:

• 1 qt.

  γάλα μη αποβουτυρωμένο

• 1 ντο.

  φυτικό λάδι

• 1 ντο.

  ζάχαρη

• 2

  (0,25-oz.) πακέτα ενεργής ξηρής μαγιάς

• 8 ντο.

  (συν 1 κ. επιπλέον, κρατημένο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κουτ.

  (σωρός) μπέικιν πάουντερ

• 1 κουτ.

  (λίγη) μαγειρική σόδα

• 1 κ.σ.

  (σωρός) αλάτι

• Άφθονο λιωμένο βούτυρο

• 2 ντο.

  ζάχαρη

• Γενναιόδωρο πασπάλισμα κανέλας

Για το Maple Frosting:

• 1

  (2-λίβρες) σακούλα ζάχαρη άχνη

• 2 κουτ.

  άρωμα σφενδάμου

• 1/2 ντο.

  γάλα

• 1/4 ντο.

  λιωμένο βούτυρο

• 1/4 ντο.

  ψημένος καφές

• 1/8 κουτ.

  άλας

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τη ζύμη: Ζεσταίνουμε το γάλα, το φυτικό λάδι και τη ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι λίγο πιο κάτω από μια βράση. Αφήνουμε στην άκρη και κρυώνουμε να ζεσταθεί. Πασπαλίζουμε από πάνω τη μαγιά και την αφήνουμε να κάτσει πάνω στο γάλα για 1 λεπτό.
  2.  Βήμα2 Προσθέστε 8 φλιτζάνια από το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη σε σχετικά ζεστό μέρος για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα αφαιρούμε την πετσέτα και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη αμέσως ή τη βάζετε σε ένα μπολ ανάμειξης και τη βάζετε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, τρυπώντας τη ζύμη αν φτάσει στην κορυφή του μπολ. (Σημείωση: Η ζύμη είναι πιο εύκολο να δουλέψει εάν έχει κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν.)
  3.  Βήμα3 Για να συναρμολογήσετε τα ρολά, αφαιρέστε τη μισή ζύμη από το μπολ. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ψησίματος, κυλήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο, περίπου 30 επί 10 ίντσες. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ λεπτή.
  4.  Βήμα4 Για να φτιάξετε τη γέμιση, ρίξτε 3/4 φλιτζάνι με 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο πάνω από την επιφάνεια της ζύμης. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απλώσετε ομοιόμορφα το βούτυρο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τη μισή αλεσμένη κανέλα και 1 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από το βούτυρο. Μην φοβάστε να ρίξετε περισσότερο βούτυρο ή περισσότερη ζάχαρη! Γκόι είναι ο στόχος.
  5.  Βήμα5 Τώρα, ξεκινώντας από το άκρο που βρίσκεται πιο μακριά από εσάς, κυλήστε το ορθογώνιο σφιχτά προς το μέρος σας. Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια και δουλέψτε αργά, προσέχοντας να κρατάτε το ρολό σφιχτό. Μην ανησυχείτε εάν η γέμιση στάζει καθώς εργάζεστε. Αυτό σημαίνει απλώς ότι τα ρολά θα είναι θεϊκά. Όταν φτάσετε στο τέλος, τσιμπήστε τη ραφή μεταξύ τους και γυρίστε το ρολό έτσι ώστε η ραφή να είναι στραμμένη προς τα κάτω. Όταν τελειώσετε, θα τελειώσετε με ένα μακρύ βουτυρένιο, κανέλα, ζαχαρούχο, χαζό κούτσουρο.
  6.  Βήμα6 Περάστε ένα ξύλο κοπής κάτω από το ρολό και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε φέτες 1/2 ίντσας. Ένα κούτσουρο θα παράγει 20 έως 25 ρολά. Ρίξτε μερικά κουταλάκια του γλυκού λιωμένο βούτυρο σε φόρμες για κέικ μίας χρήσης (ή κανονικές στρογγυλές φόρμες για κέικ 9 ιντσών) και ανακινήστε τις για να καλυφθούν. Τοποθετούμε τα ρολά σε φέτες στα ταψιά, προσέχοντας να μην γεμίσουν. (Κάθε ταψί χωράει 7 έως 9 ρολά.)
  7.  Βήμα7 Επαναλάβετε τη διαδικασία του ρολού/ζάχαρη/βούτυρο με το άλλο μισό της ζύμης και περισσότερα ταψιά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Καλύψτε όλα τα ταψιά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη να φουσκώσουν στον πάγκο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα ψήσετε. Αφαιρούμε την πετσέτα και ψήνουμε για 15 με 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Μην αφήνετε τα ρολά να γίνουν υπερβολικά καφέ.
  8.  Βήμα8 Όσο ψήνονται τα ρολά, φτιάχνουμε το γλάσο σφενδάμου: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη άχνη, το γάλα, το βούτυρο, τον καφέ και το αλάτι. Βάλτε το άρωμα σφενδάμου. Χτυπάμε μέχρι να γίνει πολύ λείο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο σφένδαμο, ζάχαρη, βούτυρο ή άλλα υλικά, όπως χρειάζεται, μέχρι το γλάσο να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Το γλάσο πρέπει να είναι κάπως παχύρρευστο, αλλά να χύνεται πολύ.
  9.  Βήμα9 Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο. Ρίξτε αμέσως γλάσο από την κορυφή. Φροντίστε να το βάλετε γύρω από τις άκρες και από πάνω. Καθώς κάθονται, τα ρολά θα απορροφήσουν λίγη από την υγρασία και τη γεύση του γλάσου. Γίνονται καλύτερα με το χρόνο… όχι ότι διαρκούν περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα. Κάντε τα για φίλο σήμερα! Θα σφραγίσει τη σχέση για μια ζωή. Υπόσχομαι.

Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη ζύμη.

Ανακατέψτε 1 λίτρο πλήρες γάλα, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα τηγάνι. «Ζεματίστε» το μείγμα ( ζεσταίνουμε μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού .) Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει 45 λεπτά έως 1 ώρα. Πηγαίνετε διπλώστε μπουγάδα ή γλύψτε ή παίξτε Twister με τον ταχυδρόμο σας ή κάτι τέτοιο.

Όταν το μείγμα είναι χλιαρό προς ζεστό, αλλά ΟΧΙ ζεστό , πασπαλίζουμε σε 2 συσκευασίες ενεργή ξηρή μαγιά .

Αφήστε αυτό να καθίσει για ένα λεπτό, ώστε η μαγιά να γίνει ζεστή, υγρή και χαρούμενη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 8 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Ανακατέψτε το μείγμα μαζί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα. Πηγαίνετε να πετάξετε το υπόλοιπο χαρτί περιτυλίγματος ή φτιάξτε ένα Lego Rottweiler ή κάντε Yoga ή παρακολουθήστε το Home Shopping Network και παραγγείλετε έναν παγωμένο φούρνο πίτσας για τον πάγκο σας ή κάποια κρέμα κυτταρίτιδας.

Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα μοιάζει με αυτό.

Τώρα προσθέστε 1 φλιτζάνι ακόμα αλεύρι…

1 υπερπλήρης κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ…

Και 1 'λίγο' ( λιγότερο από ένα πλήρες ) κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Ανακατέψτε το μείγμα μαζί. Σε αυτό το σημείο, θα μπορούσατε να καλύψετε τη ζύμη και να τη βάλετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε - μια νύχτα ή ακόμα και μια ή δύο μέρες, αν χρειαστεί. Απλώς προσέξτε το και αν αρχίσει να ξεχύνεται από το τηγάνι, απλά τρυπήστε το. Ή, φυσικά, μπορείτε απλώς να προχωρήσετε και να φτιάξετε τα ρολά.

Ας το κάνουμε, έτσι;

κοτόπουλο κορντον μπλου πρωτοπόρος γυναίκα

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια γενναιόδωρα με αλεύρι.

Παίρνω τη μισή ζύμη και σχηματίζουν ένα τραχύ παραλληλόγραμμο.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, διατηρώντας ένα γενικό ορθογώνιο σχήμα. Το ορθογώνιο πρέπει να αυξάνεται τόσο σε πλάτος όσο και σε μήκος καθώς το ξετυλίγετε.

Εδώ είναι ο όμορφος, παράξενος, υπέροχος, απολαυστικός φίλος μου, ο Υάκινθος. Ήρθε για να φτιάξει μαζί μου ρολά κανέλας. Δεν είναι αγνή;

Τώρα περιχύστε 3/4 έως 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο πάνω από τη ζύμη. Μην είστε ντροπαλοί. άπλωσέ το σε χοντρό μωρό μου. Ξέρετε ότι το θέλετε.

Παρεμπιπτόντως; Αυτό είναι δεν μη θερμιδική. Σε περίπτωση που ρωτήσει κάποιος.

Τώρα ρίξτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη πάνω από το βούτυρο…

…ακολουθείται από ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα κανέλας.

Τώρα, ξεκινώντας από το αντίθετο άκρο, ξεκινήστε να τυλίγετε τη ζύμη σε μια τακτοποιημένη γραμμή προς το μέρος σας. Κρατήστε το ρολό σχετικά σφιχτό καθώς προχωράτε. Κάποιο από το μείγμα βουτύρου/ζάχαρης/κανέλας μπορεί να ξεχυθεί προς το τέλος, αλλά αυτό δεν είναι μεγάλη υπόθεση.

Στη συνέχεια, τσιμπήστε τη ραφή στο ρολό για να σφραγιστεί. Ο Υάκινθος δεν έχει υπέροχα χέρια;

Αλείψτε 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο σε επτά στρογγυλά ταψιά για κέικ ή αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, αρχίστε να κόβετε ρολά πάχους περίπου 3/4 έως 1 ίντσας και να τα βάζετε στα βουτυρωμένα ταψιά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το άλλο μισό της ζύμης. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου επτά τηγάνια ρολά.

Αφήνουμε τα ρολά να κάτσουν για 20 με 30 λεπτά να φουσκώσουν και μετά τα ψήνουμε στους 375 βαθμούς μέχρι φως χρυσοκαφέ, περίπου 15 με 18 λεπτά.

Όσο τα ψωμάκια είναι στο φούρνο, φτιάξτε το πεντανόστιμο αμαρτωλό σφενδάμι παγωμένο.
Σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέστε 1 σακουλάκι ζάχαρη άχνη.

Σε αυτό, προσθέστε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού άρωμα σφενδάμου…

1/2 φλιτζάνι γάλα...

1/4 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο…

…και 1/4 φλιτζάνι βρασμένου καφέ. Προσθέστε επίσης 1/8 κουταλάκι του γλυκού (μια γενναιόδωρη πρέζα) αλάτι.

Έπειτα, ζητήστε από έναν μεγαλόσωμο, δυνατό, αρρενωπό άντρα να το ξεσηκώσει για εσάς. Επέλεξα το Marlboro Man.

Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό αλλά να χύνεται. Δοκιμάστε και προσαρμόστε όπως χρειάζεται.

Περιχύστε γενναιόδωρα το frosting πάνω από ζεστά ρολά αφού τα βγάλετε από το φούρνο. Και κάντε μια βόλτα στην άγρια ​​πλευρά.

Θα είστε ακόμα ένα βήμα πιο κοντά στο να γίνετε το πιο δημοφιλές άτομο στην πόλη… ή το πιο τρελά, ανάλογα με το αν θα επιλέξετε να παραδώσετε τα ψωμάκια σε φίλους ή να κλείσετε τον εαυτό σας στο ντουλάπι σας και να τα φάτε όλα μόνοι σας.

Όχι ότι το έχω κάνει ποτέ, προσέξτε. Δεν κάνω ποτέ τέτοια πράγματα. Είμαι πρότυπο αυτοπειθαρχίας. Και δεν έχω χρόνο να κάνω τέτοια πράγματα - είμαι πολύ απασχολημένος με το Stairmaster. Ναι, αυτή είμαι - η Μις Γουίλ Πάουερ. Δεν καταναλώνω ποτέ χαμένες θερμίδες. Και αν το κάνω, είμαι πάντα σε εγρήγορση για την αντιστάθμιση με υψηλότερο επίπεδο δραστηριότητας και εβδομάδες νηστείας. Και όλα.

Προχωρήστε και κατακτήστε! Ναι μπορείς. Και αναφέρετέ μου.