Γλασέ Πασχαλινό Ζαμπόν

Περίμενε. Αυτά είναι Χριστούγεννα.

Και τα Χριστούγεννα δεν έρχονται. Τουλάχιστον όχι για άλλες 200+ μέρες.

Εντάξει, τώρα που έχω μπερδέψει και καταθλίψει τους πάντες: Εδώ είναι η συνταγή για το λαχταριστό μου ζαμπόν με γλυκό γλάσο—την ίδια συνταγή με ζαμπόν που θα φτιάξω για το πασχαλινό brunch με όλα τα καλύτερα συνοδευτικά με ζαμπόν . Είναι εντελώς εύκολο, εξαιρετικά νόστιμο και έχει ως αποτέλεσμα ένα αγνό και γυαλιστερό πασχαλινό ζαμπόν που θα κάνει τους καλεσμένους σας να πουν 'Ωωωωωωω!' με γουρλωμένα, ανυπόμονα μάτια και, ελπίζω, γενναίες ορέξεις γιατί αυτό το ζαμπόν θα μπορούσε να ταΐσει έναν στρατό. Εάν δεν ταΐζετε στρατό, πιθανότατα θα σας περισσέψει λίγο ζαμπόν. Για μένα, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα μέρη του μαγειρέματος ενός ζαμπόν—απλώς φανταστείτε όλες τις δυνατότητες!

Ποιο είναι το μυστικό για το καλύτερο ζαμπόν διακοπών;

Ας ξεκαθαρίσουμε κάτι: Είναι απαραίτητο το τζάμι ενός ζαμπόν; Όχι. Αξίζει τον κόπο; Ναί! Το ζαμπόν είναι απλώς κανονικό ζαμπόν μέχρι να το γεμίσετε με ένα πικάντικο, γλυκό, κολλώδες, εθιστικό γλάσο. Για αυτό, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανοίξετε ένα κουτί Dr Pepper και να το ανακατέψετε με μουστάρδα, καστανή ζάχαρη και μηλόξυδο. Δεδομένου ότι το ζαμπόν προέρχεται από το μπακάλικο προμαγειρεμένο, αυτό είναι ένα εύκολο επιπλέον βήμα που έχει ως αποτέλεσμα τη μεγάλη γεύση. Επιπλέον, του δίνει αυτή την υπέροχη γυαλιστερή, λακαρισμένη όψη που απλώς φωνάζει το ζαμπόν των γιορτών!

Τι είδους ζαμπόν είναι καλύτερο για το πασχαλινό δείπνο;

Αναζητήστε ένα πλήρως ψημένο ζαμπόν με κόκαλα που δεν κόβεται σε σπείρα — παραμένει πιο ζουμερό στο φούρνο! Τα χοιρομέρια είναι τα μεγάλα, όμορφα που έχετε συνηθίσει να βλέπετε για τις γιορτές και λειτουργούν υπέροχα εδώ. Απλώς θυμηθείτε να κάνετε υπολογισμούς για το πόσο ζαμπόν ανά άτομο χρειάζεται πριν βάλετε την παραγγελία σας στο κρεοπωλείο!

Πότε πρέπει να βάλω το γλάσο μου στο ζαμπόν μου;

Η ιδέα είναι να περιμένετε μέχρι το ζαμπόν να ζεσταθεί σχεδόν πλήρως και μετά να προσθέσετε το γλάσο ως ένα από τα τελευταία βήματα. Δεν θέλετε να το προσθέσετε πολύ νωρίς ή τα σάκχαρα στο γλάσο θα μπορούσαν να το κάνουν να κάψει και δεν θέλετε να το προσθέσετε πολύ αργά ή δεν θα πάρετε αυτή την καραμελωμένη επικάλυψη. Συνήθως ψήνω το ζαμπόν για περίπου 2 ώρες πριν προσθέσω λίγο από το γλάσο. Στη συνέχεια, θα το ξαναρίξω στο φούρνο για 20 λεπτά, θα προσθέσω άλλο γλάσο και θα επαναλάβω. Ο στόχος είναι να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ζαμπόν να γίνει ωραίο και γυαλιστερό. Η μαγεία γίνεται όταν το γλασάρεις 2 ή 3 ή 4 φορές.

Μαγειρεύετε ζαμπόν σκεπασμένο ή ακάλυπτο;

Καλύψτε το ζαμπόν για να διατηρηθεί υγρό! Έχω διαπιστώσει ότι μόνο το να στριμώχνεις το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο κάνει τη δουλειά. Κρατήστε το σκεπασμένο μέχρι να απλώσετε το γλάσο. Μόλις γλασάρετε το ζαμπόν, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ώστε το γλάσο να έχει την ευκαιρία να καραμελώσει και να είναι νόστιμο.

συνταγή άμμου πεκάν

Τι μπορείτε να κάνετε με το ζαμπόν που περίσσεψε;

Τι κλίση το κάνεις είναι η πραγματική ερώτηση. Επειδή πρόκειται για ζαμπόν με κόκαλα, φυλάξτε το κόκαλο και φτιάξτε ζωμό ζαμπόν για μελλοντικές σούπες και μαγειρευτά! Με το ζαμπόν που περίσσεψε, φτιάξτε κάτι πρωινό όπως κις, ρίξτε το στο αγαπημένο σας πιάτο ζυμαρικών ή πάνω από μια πίτσα ή απλώς φτιάξτε ένα πολύ καλό σάντουιτς με ζαμπόν.

ζαμπόν ολόκληρο, πλήρως μαγειρεμένο με κόκαλα (15 έως 18 λίβρες)

σαλάτα macron

Αποδόσεις:

18μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Ωρα μαγειρέματος:

3ώρες

 

Συνολικός χρόνος:

3ώρεςείκοσιλεπτά

 

Συστατικά

• 1

  Ολόκληρο ζαμπόν με κόκαλα (15 έως 18 λίβρες)

• ολόκληρα γαρίφαλα

• 3 ντο.

  καστανή ζάχαρη

• 1/2 ντο.

  καστανή μουστάρδα πικάντικη

• 1

  μπορεί να Dr Pepper ή Coca-Cola

• 3 κ.σ.

  μηλόξυδο

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F.
  2.  Βήμα2 Χαράξτε την επιφάνεια του ζαμπόν σε ένα μοτίβο διαμαντιού βάθους περίπου 1/8 ίντσας. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα στη μέση κάθε διαμαντιού. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα μεγάλο ταψί με μια σχάρα, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 2 έως 2 1/2 ώρες—ή περισσότερο, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας. (Μερικά ζαμπόν μπορεί να χρειαστούν 3 έως 3 1/2 ώρες σε χαμηλότερη θερμοκρασία, απλώς ελέγξτε τη συσκευασία.)
  3.  Βήμα3 Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, το ξύδι και τη σόδα μέχρι να αφρατέψουν. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί και να γίνει λίγο πιο πηχτό, περίπου 15 λεπτά.
  4.  Βήμα4 Μετά από περίπου 2 ώρες ψησίματος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αλείφουμε το γλάσο στο ζαμπόν σε διαστήματα 20 λεπτών (βάζουμε το ζαμπόν ξανά στο φούρνο, ακάλυπτο, ενδιάμεσα) μέχρι να γίνει ωραίο και γυαλιστερό. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 με 20 λεπτά πριν το χαράξετε.

Πάρτε ένα μεγάλο ζαμπόν με κόκαλο. Πλήρως μαγειρεμένο.

Χρησιμοποιήστε ένα πραγματικά κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε ένα σχέδιο με διαμάντια σε όλη την επιφάνεια του ζαμπόν: Πρώτα κόψτε τις γραμμές προς μία κατεύθυνση…

συνταγή κοτόπουλου και ζυμαρικών

Στη συνέχεια κόψτε προς την άλλη κατεύθυνση.

Πιάστε μια χούφτα γαρίφαλα και βάλτε τα στο κέντρο κάθε διαμαντιού…

Και συνεχίστε έως ότου όλη η επιφάνεια είναι διάστικτη. Το κάνω αυτό για την εμφάνιση περισσότερο από τη γεύση: απλά νομίζω ότι φαίνεται υπέροχο και παραδοσιακό όταν έχει τελειώσει το ψήσιμο.

Σκεπάζουμε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και μετά το βάζουμε στο φούρνο να ζεσταθεί. Κάνω 325 για τουλάχιστον 2 έως 2 1/2 ώρες, αλλά θα έλεγα απλώς να κοιτάξω τις οδηγίες στη συσκευασία και να τις ακολουθήσω. Μερικά ζαμπόν λένε να πάνε 3 με 4 ώρες, μερικά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ο στόχος εδώ είναι απλώς να ζεσταθεί το ζαμπόν αργά…και χρειάζεται λίγος χρόνος για να γίνει αυτό.

Όσο το ζαμπόν είναι στο φούρνο, μπορείτε να φτιάξετε το γλάσο: Ρίξτε 3 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα…

Μαζί με 1/2 φλιτζάνι κοκκώδη, πικάντικη μουστάρδα για ένα ωραίο νόστιμο…

3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο για λίγο...

τηγανητή μελιτζάνα

Και το αστέρι της παράστασης!

Ένα ολόκληρο κουτάκι Dr Pepper.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκα κόλα. Καλά, θα μπορούσατε πιθανώς να χρησιμοποιήσετε ακόμη και μπύρα ρίζας. Αλλά σας παρακαλώ, για την αγάπη όλων των καλών και καραμελοποιημένων πραγμάτων, μην χρησιμοποιείτε ποπ δίαιτας.

(Είναι η ζάχαρη που αναζητούμε εδώ.)

Αμήν.

Αφήνουμε αυτό το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά…

Και το σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει πιο σκούρο και πιο πηχτό.

Αφού ψηθεί το ζαμπόν για 1 1/2 με 2 ώρες, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο από το γλάσο. Στη συνέχεια, το ξαναβάζετε στο φούρνο, ακάλυπτο, για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Τραβήξτε το έξω και αλείψτε με περισσότερο γλάσο και μετά το ξαναβάζετε στο φούρνο.

Στη συνέχεια, τραβήξτε το και περάστε περισσότερο γλάσο! Συνεχίστε να το κάνετε αυτό έως ότου το ζαμπόν ζεσταθεί πλήρως και το γλάσο είναι πραγματικά υπέροχο και γυαλιστερό.

Σημείωση: Στο επεισόδιο μου στο Food Network το περασμένο Σαββατοκύριακο, το γυάλισα μόνο μία φορά επειδή είχα πάει στην εκκλησία και δεν ήθελα να προσθέσω πολύ χρόνο πριν φάμε. Ήταν ακόμα εντελώς νόστιμο, αλλά το να γυαλίσετε το ζαμπόν 2 ή 3 (ή 4) φορές οδηγεί πραγματικά σε ένα αριστούργημα από την άποψη της υπέροχης επιφάνειας.

Μμμμ. Πασχαλινή γιορτή!

η πρωτοπόρος γυναίκα συνταγές ψητό κατσαρόλας

Απολαύστε παιδιά. Αυτό το ζαμπόν θα σας πάει μακριά στη ζωή.