Τηγανητή μελιτζάνα

Είναι καλύτερο να τηγανίζουμε ή να ψήσουμε τη μελιτζάνα;

Σε συνταγές μελιτζάνας όπως αυτή, το τηγάνισμα είναι ο καλύτερος τρόπος. Και μην ανησυχείτε μήπως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια τερατώδη ποσότητα λαδιού - δεν υπάρχει το τηγάνισμα σε αυτή τη συνταγή. Απλά χρειάζεστε περίπου 1/4 ίντσας λάδι στο κάτω μέρος του τηγανιού σας για να ψήσετε αυτές τις φέτες.

σπιτικό ντιπ κρεμμυδιού

Πώς τηγανίζετε τη μελιτζάνα χωρίς να μουσκεύει;

Ξεκινήστε αλατίζοντας τις φέτες μελιτζάνας και τις αφήνετε να ξεκουραστούν πριν τις ψήσετε. Το αλάτι τραβά λίγη από την εσωτερική υγρασία στην επιφάνεια της μελιτζάνας. Ένα προσεκτικό χτύπημα με χαρτοπετσέτες πριν το πανάρετε τη μελιτζάνα είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε από αυτή την υγρασία και να αποτρέψετε τις μουσκεμένες φέτες.

Στη συνέχεια, προσέξτε τη θερμοκρασία του λαδιού. Διατηρούμε το λάδι στους 350 βαθμούς περίπου για να μείνει το πανάρισμα τραγανό, ενώ η μελιτζάνα ψηθεί στο κέντρο. Εάν η θερμοκρασία του λαδιού πέσει, η επικάλυψη ψωμιού απορροφά πολύ περισσότερο από αυτό, κάνοντας τις φέτες μουσκεμένες. Η θερμοκρασία του λαδιού θα αλλάζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος—προσέχετε το θερμόμετρο και ρυθμίστε τη θερμότητα του καυστήρα σας όπως χρειάζεται.

Μπορείτε να τηγανίσετε τη μελιτζάνα χωρίς να την αλατίσετε προηγουμένως;

Μπορείς? Ναί. Θα έπρεπε; Όχι. Η μελιτζάνα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, επομένως είναι σημαντικό να αφαιρέσετε λίγη από αυτή την υγρασία πριν τη τηγανίσετε. Αν παραλείψετε το αλάτισμα, προετοιμάζεστε για λυπημένη, μουσκεμένη μελιτζάνα. Το να αλατίσετε τις φέτες και να τις αφήσετε να ξεκουραστούν σε χαρτί κουζίνας είναι ένα εύκολο βήμα που θα βοηθήσει τη τηγανητή σας μελιτζάνα να βγει ωραία και τραγανή.

Ξεφλουδίζετε τη μελιτζάνα πριν τηγανίσετε;

Η μελιτζάνα μπορεί να μαγειρευτεί είτε με τη φλούδα είτε με τη φλούδα! Αυτό βασίζεται εξ ολοκλήρου στην προσωπική προτίμηση. Μερικοί λατρεύουν την επιπλέον μπουκιά και τη μοβ απόχρωση που κορυφώνεται μέσα από το πανάρισμα μιας φέτας τηγανισμένης μελιτζάνας, ενώ άλλοι βρίσκουν την υφή της φλούδας λίγο τραγανή και μη ελκυστική μόλις τηγανιστούν. Δοκιμάστε το και με τους δύο τρόπους και δείτε τι προτιμάτε!

Αποδόσεις:

6 - 8μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr30λεπτά

 

Συστατικά

• 2

  μελιτζάνα, περίπου 3 κιλά συνολικά

• 1 1/2 κουτ.

  αλάτι και περισσότερο για καρύκευμα

• 1 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 3

  αυγά

• 1/2 ντο.

  γάλα

• 3 1/2 ντο.

  φρυγανιά panko με ιταλικό καρύκευμα

• 1/2 ντο.

  τριμμένη παρμεζάνα

• 1/2 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

• 2 κ.σ.

  φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Μαρινάρα ή σάλτσα ντομάτας, για το σερβίρισμα

  μακαρόνια ree drummond και τυρί

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας. Στρώνουμε δύο μεγάλους δίσκους με χαρτί κουζίνας και στρώνουμε τις φέτες από πάνω σε μία στρώση. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές της μελιτζάνας με λίγο αλάτι. Αφήστε στην άκρη για 45 λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε κάθε φέτα με μια χαρτοπετσέτα.
  2.  Βήμα2 Εν τω μεταξύ βάζετε το αλεύρι σε ένα πιάτο. Χτυπάμε μαζί τα αυγά και το γάλα σε ένα φαρδύ ρηχό μπολ. Συνδυάστε την τριμμένη φρυγανιά panko, το τυρί παρμεζάνα, το υπόλοιπο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε ένα άλλο φαρδύ, ρηχό μπολ.
  3.  Βήμα3 Δουλεύοντας 2 έως 3 φέτες μελιτζάνας τη φορά, βυθίστε το αλεύρι για να καλυφθεί τελείως, βουτήξτε στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια αλείψτε με το μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς.
  4.  Βήμα4 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°.
  5.  Βήμα5 Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι γεμάτο με περίπου 1/4 ίντσας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί πολύ (περίπου 350°). Δουλεύοντας σε παρτίδες, μαγειρέψτε 4 έως 5 φέτες μελιτζάνας σε μία στρώση μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά, περίπου 3 λεπτά συνολικά. Αφαιρέστε από το λάδι και μεταφέρετε σε συρμάτινη σχάρα που τοποθετείται πάνω σε δίσκο λαμαρίνας (ή σε δίσκο λαμαρίνας στρωμένο με χαρτί κουζίνας). Κρατάμε τη τηγανητή μελιτζάνα ζεστή στο φούρνο. Συνεχίστε να τηγανίζετε τις φέτες μελιτζάνας, προσθέτοντας περισσότερο λάδι όσο χρειάζεται στο τηγάνι.
  6.  Βήμα6 Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Σερβίρετε μαζί με τη σάλτσα μαρινάρα αν θέλετε.

Συμβουλή: Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της εστίας σας από μέτρια-χαμηλή σε μέτρια-υψηλή καθώς τηγανίζετε τη μελιτζάνα, για να διατηρείται το λάδι γύρω στους 350 βαθμούς.