Τάρτα φρούτων

Πώς θα κρατήσετε το κάτω μέρος μιας τάρτας να μην μουσκέψει;

συνταγή τοστ

Αυτό το κέλυφος τάρτας ψήνεται πριν χυθεί οποιαδήποτε γέμιση για να διατηρηθεί τραγανό και στιβαρό. Εάν έχετε υπολείμματα, η κρούστα θα μαλακώσει τελικά λίγο καθώς κάθεται στο ψυγείο, αλλά θα πρέπει να κρατήσει καλά μαζί για μερικές ημέρες.

Πρέπει να λαδώσω την ταρτιέρα;

Οχι! Η κρούστα έχει αρκετό βούτυρο για να μην κολλήσει στο ταψί, οπότε δεν χρειάζεται άλειμμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πίτσας φρούτων και της τάρτας φρούτων;

Η κύρια διαφορά είναι στον φλοιό. Η κρούστα μιας πίτσας με φρούτα μοιάζει, λοιπόν, με κρούστα πίτσας! Συνήθως φτιάχνεται με ζύμη ζαχαρούχου μπισκότου και ψήνεται σε μια γιγαντιαία «πίτσα» μπισκότων προτού γεμίσει με μια γλυκιά, κρεμώδη «σάλτσα» και μείγμα φρέσκων φρούτων. Η τάρτα φρούτων είναι λίγο πιο δομημένη και γυαλισμένη, χρησιμοποιώντας ένα ταψί τάρτας για να σχηματίσει μια κρούστα που περιλαμβάνει τη γέμιση και τα φρούτα.

Από τι είναι η γέμιση;

Η γέμιση αυτής της τάρτας φρούτων είναι μια λαχταριστή κρεμώδης και ντεκαπάζ χωρίς να είναι πολύ βαριά. Είναι φτιαγμένο με πλούσιο τυρί κρέμα, ξινή κρέμα για μια νότα τανγκ, ζάχαρη άχνη και νόστιμη πάστα από κόκκους βανίλιας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας αν αυτό είναι το μόνο που έχετε στη διάθεσή σας. Το μείγμα χτυπιέται μαζί πριν χτυπηθεί λίγη παχύρρευστη κρέμα για να επιτευχθεί μια ελαφριά και αφράτη υφή.

Τι είδους φρούτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια τάρτα φρούτων;

Όταν πρόκειται για την υπέροχη επικάλυψη φρούτων σε αυτή την τάρτα φρούτων, ο ουρανός είναι το όριο! Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί ένα πολύχρωμο μείγμα από φράουλες, βατόμουρα, ακτινίδιο και μάνγκο, αλλά η τάρτα θα ήταν εξίσου νόστιμη με όλα τα σμέουρα, ή ένα μείγμα από βατόμουρα και βατόμουρα, ή με λάτρεις του μάνγκο και της παπάγιας. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι σωστά ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσι - βασικά, απλώς βεβαιωθείτε ότι τυχόν σκληρά κομμάτια είναι καλά μακριά, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να γεμίζει με αχαλίνωτη νοστιμιά.

Χρειάζεστε ένα ταψί για τάρτα για αυτή τη συνταγή;

Αυτή η συνταγή απαιτεί να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί τάρτας 9 ιντσών με αφαιρούμενο πάτο, αλλά αυτή η τάρτα μπορεί να ψηθεί σε οποιοδήποτε στρογγυλό πιάτο 9 ιντσών, ασφαλές για φούρνο. Ωστόσο, θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κόψετε και να το σερβίρετε εάν είναι φτιαγμένο σε ταψί για τάρτα επειδή ο πάτος και τα πλαϊνά αφαιρούνται. Κατάστημα σετ τηγανιών τάρτας που περιλαμβάνουν τρία μεγέθη, τα οποία θα ήταν τέλεια για οποιεσδήποτε μελλοντικές συνταγές τάρτας. Μην ανησυχείτε για την έλλειψη αποθηκευτικού χώρου στην κουζίνα — εξακολουθεί να είναι μια έξυπνη επιλογή, επειδή τα τηγάνια φωλιάζουν το ένα μέσα στο άλλο.

Μπορεί αυτή η τάρτα φρούτων να γίνει νωρίτερα;

Απολύτως! Η ζύμη μπορεί να γίνει τρεις μέρες νωρίτερα ή να παγώσει έως και ένα μήνα. Το κέλυφος της τάρτας μπορεί να ψηθεί το προηγούμενο βράδυ και ολόκληρη η τάρτα μπορεί να συναρμολογηθεί μια μέρα πριν και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε μια όμορφη βάση για τούρτες και παρουσιάστηκε με ένα δραματικό 'ta-da!' όταν είναι ώρα για επιδόρπιο.

Αποδόσεις:

8 - 10μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

4ώρες40λεπτά

 

Συστατικά

Για την κρούστα:

• 1 ντο.

  αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το τύλιγμα

• 3 κ.σ.

  κρυσταλλική ζάχαρη

• 1/4 κουτ.

  άλας

• 6 κ.σ.

  ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας

• 1

  μεγάλος κρόκος αυγού

• 4 κουτ.

  παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:

• 8 ουγκιά.

  τυρί κρέμα, μαλακωμένο

• 1/3 ντο.

  κρέμα γάλακτος

• 1/2 ντο.

  ζάχαρη άχνη

• 2 κουτ.

  πάστα φασολιών βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας

• Πρέζα αλάτι

• 1/3 ντο.

  κρέμα γάλακτος

Για την επικάλυψη:

• 1/2 ντο.

  βατόμουρα

  ψήσιμο κολοκύθας για πουρέ

• 1/2 ντο.

  φράουλες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες

• 1/2 ντο.

  σμέουρα

• 1/2 ντο.

  ακτινίδιο σε κύβους

• 1/2 ντο.

  μάνγκο σε κύβους

• 2 κ.σ.

  ζελέ μήλου

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για την κρούστα: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής ή με τα δάχτυλά σας, χτυπήστε σταδιακά το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν κομμάτια σε μέγεθος μπιζελιού. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού και το νερό και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε το μείγμα με το αλεύρι. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μην είναι πλέον εύθρυπτη και να συγκρατείται όταν την πιέζετε με τα δάχτυλά σας. Το πλάθουμε σε δίσκο και το τυλίγουμε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 3 ημέρες.
  2.  Βήμα2 Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε κύκλο 11 ιντσών. Μεταφέρετε την κρούστα σε μια στρογγυλή φόρμα τάρτας 9 ιντσών με αποσπώμενο πάτο. Πιέστε την κρούστα στο τηγάνι και κόψτε τις άκρες ακριβώς στην κορυφή των πλευρών της τάρτας. (Μην ανησυχείτε αν ραγίσει η κρούστα! Βάλτε το με τα κομμάτια ζύμης που κόπηκαν από τις άκρες). Τρυπάμε τον πάτο της κρούστας παντού με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε την κρούστα σε ένα πιάτο και μετά την βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 20 λεπτών ψύξης, προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚F. Τρυπάμε την κρούστα παντού με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 12 με 14 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Μεταφέρετε σε σχάρα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  4.  Βήμα4 Για τη γέμιση: Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με εξάρτημα με το σύρμα, χτυπήστε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη, την πάστα βανίλιας και το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρεμώδη, για 2 έως 3 λεπτά. Με το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε σταδιακά την παχύρρευστη κρέμα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε το μείγμα του τυριού κρέμα στην κρούστα και απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση.
  5.  Βήμα5 Για την επικάλυψη: Τοποθετήστε τα βατόμουρα, τις φράουλες, τα σμέουρα, το ακτινίδιο και το μάνγκο πάνω από τη γέμιση. Ψήνετε το ζελέ μήλου στο μικροκύματα σε ένα μικρό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αλείψτε το ζελέ μήλου πάνω από τα φρούτα. Ψύξτε την τάρτα μέχρι να κρυώσει και να σφίξει η γέμιση, τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Συμβουλή: Η πάστα από φασόλια βανίλιας είναι παχύρρευστη σαν μέλι και περιέχει στίγματα από σπόρους βανίλιας, που κάνουν τα επιδόρπια να φαίνονται εξαιρετικά κομψά. Αντικαταστήστε με κανονικό εκχύλισμα βανίλιας, αν αυτό είναι που έχετε.