Bolognese αργής κουζίνας

Πώς προστατεύετε το μπολονέζ από το να υγρανθεί σε μια αργή κουζίνα;

Χρησιμοποιήστε ακριβώς τη σωστή ποσότητα υγρού για να υγράνετε το κρέας, χωρίς να το αφήνετε να κολυμπήσει σε ντομάτες, γάλα ή ζωμό. Η μπολονέζ μπορεί να φαίνεται πηχτή για να ξεκινήσει, ωστόσο η σάλτσα δημιουργεί ατμό κατά το μαγείρεμα, ο οποίος μαζεύεται στο καπάκι και μεταφέρεται πίσω στη σάλτσα. Η σάλτσα θα είναι πολύ πιο υγρή μετά τις 4 με 6 ώρες μαγειρέματος από τότε που θα ξεκινήσετε!

Η μπολονέζ γίνεται καλύτερη όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;

Ναι! Το μακρύ, αργό μαγείρεμα μαλακώνει το βόειο κρέας και τα λαχανικά για μια τρυφερή υφή που λιώνει.

Γιατί βάζεις γάλα στην μπολονέζ;

Το γάλα βοηθά να μαλακώσει το βόειο κρέας και να ισορροπήσει τις γεύσεις της ντομάτας και του κρασιού. Η σάλτσα δεν θα είναι γαλακτώδης ή κρεμώδης μόλις ψηθεί, αλλά παίρνει μια πλούσια, μεταξένια υφή από αυτό το πρόσθετο γαλακτοκομικών. Εμπιστευτείτε τη διαδικασία.

Αποδόσεις:

7 - 8ντο.

 

Χρόνος προετοιμασίας:

55λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

4ώρες55λεπτά

 

Συστατικά

• 2 κ.σ.

  ελαιόλαδο, χωρισμένο

• 2

  κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα

  διαβολικός δίσκος αυγών

• 1

  καρότο, ψιλοκομμένο

• 1

  κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

• 3

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1/3 ντο.

  τοματοπολτός

• 1/2 ντο.

  ξηρό κόκκινο κρασί

• 2 λίβρα.

  μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ

• 1 1/2 ντο.

  γάλα μη αποβουτυρωμένο

• 1

  (28-oz.) κουτί θρυμματισμένη ντομάτα

• 1 1/2 κουτ.

  αποξηραμένη ρίγανη

• 1 1/2 κουτ.

  αποξηραμένος βασιλικός

• 1 κουτ.

  αποξηραμένο θυμάρι

• 1/4 κουτ.

  νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, συν περισσότερο για γεύση

• 1/4 κουτ.

  αλεσμένο μοσχοκάρυδο

• 1

  Φλούδα παρμεζάνας (προαιρετικά)

Για να εξυπηρετήσει:

• 1 λίβρα.

  φετουτσίνη

• Τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα

• Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

• Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σέλινο, το καρότο και το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
  2.  Βήμα2 Ρίξτε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να μειωθεί κυρίως, περίπου 3 λεπτά. Αδειάζετε το μείγμα στη βάση ενός slow cooker.
  3.  Βήμα3 Ρίξτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουμε το μοσχάρι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας, μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε το περιττό λίπος. Ρίξτε το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί περισσότερο από το κρέας, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το στο slow cooker μαζί με τις ντομάτες, τη ρίγανη, τον βασιλικό, το θυμάρι, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το μοσχοκάρυδο και τη φλούδα παρμεζάνας, αν χρησιμοποιείτε. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 4 ώρες (ή χαμηλό για 6 ώρες).
  4.  Βήμα4 Αφαιρέστε τυχόν λίπος από πάνω και ελέγξτε τη συνοχή. (Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό.) Αφαιρέστε τη φλούδα της παρμεζάνας.
  5.  Βήμα5 Σερβίρισμα: Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε το fettuccine σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε 2 φλιτζάνια νερό για ζυμαρικά και στραγγίστε τα ζυμαρικά.
  6.  Βήμα6 Ρίξτε τα ζυμαρικά με τη μισή σάλτσα μπολονέζ και 1 φλιτζάνι από το κρατημένο νερό ζυμαρικών (ή περισσότερο αν θέλετε). Κρατήστε την υπόλοιπη σάλτσα για άλλη μια μέρα. Σερβίρουμε με πολλή τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο βασιλικό και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλή: Αυτή είναι μια υπέροχη μεγάλη συνταγή. Είναι αρκετό για να ντύσετε 2 κιλά ζυμαρικά. Φτιάξτε μια παρτίδα για το δείπνο της Κυριακής και μετά παγώστε τα υπόλοιπα για έως και 2 μήνες!