Σπιτικά Marshmallows

Ποια είναι τα συστατικά των σπιτικών marshmallows;

Χρειάζονται μόνο μερικά βασικά ντουλάπια για να φτιάξετε σπιτικά marshmallows! Χρησιμοποιούν απλή ζελατίνη, νερό, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, λίγο αλάτι και λίγη πάστα από κόκκους βανίλιας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας αντί. Η ζάχαρη άχνη λειτουργεί ως αντικολλητικό ρυθμιστικό διάλυμα: Χρησιμοποιήστε την για να καλύψετε το τηγάνι σας, να καλύψετε την κολλώδη επιφάνεια των marshmallows και να καλύψετε το μαχαίρι σας για εύκολο κόψιμο.

μπριζόλες σε φριτέζα αέρα

Πόσο διαρκούν τα σπιτικά marshmallows;

Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, περίπου μία εβδομάδα. Τα marshmallows βουτηγμένα σε σοκολάτα, ωστόσο, πρέπει να καταναλωθούν εντός δύο ημερών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελατίνης σε σκόνη και φύλλων ζελατίνης;

Τα φύλλα ζελατίνης και η σκόνη ζελατίνης είναι πραγματικά το ίδιο συστατικό, απλώς σε διαφορετικές μορφές. Τα φύλλα ζελατίνης χρησιμοποιούνται συχνά από επαγγελματίες για να φτιάξουν συνταγές ζελατίνης που είναι αρκετά ξεκάθαρες για να τις δείτε. Η σκόνη ζελατίνης είναι για οικιακές κουζίνες—διαλύεται ομοιόμορφα στα υγρά και είναι πολύ πιο εύκολο στη χρήση.

Πώς φτιάχνετε marshmallows που είναι ψηλά και αφράτα;

Φροντίστε να ρίξετε αργά το ζεστό μείγμα ζάχαρης στη ζελατίνη καθώς χτυπάτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για ολόκληρα 10 έως 12 λεπτά για να ενσωματωθεί όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας. Δώστε άφθονο χρόνο στα marshmallows να στεγνώσουν και να ρυθμιστούν σε θερμοκρασία δωματίου (μια ψύξη στο ψυγείο θα μπορούσε να προκαλέσει ξεφουσκώματα του μείγματος).

Αποδόσεις:

25μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

40λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

8ώρες40λεπτά

 

Συστατικά

• Αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι

• 1 ντο.

  ζάχαρη άχνη

• 3

  (1/4-oz.) συσκευάζει ζελατίνη σε σκόνη χωρίς γεύση

  πώς να φτιάξετε κράκερ από την αρχή

• 1 ντο.

  κρύο νερό

• 1 1/2 ντο.

  κρυσταλλική ζάχαρη

• 1 ντο.

  ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 2 κουτ.

  πάστα ή εκχύλισμα φασολιών βανίλιας

• 2

  (3,5 oz.) μπάρες μαύρης σοκολάτας, χοντροκομμένες (προαιρετικά)

  Συνταγές χοιρινής μπριζόλας στο τηγάνι

• Jimmies σοκολάτας, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Στρώστε τον πάτο και τις πλευρές ενός τετράγωνου ταψιού 9 ιντσών με πλαστική μεμβράνη. Λαδώνετε ελαφρά με αντικολλητικό μαγειρικό σπρέι και χρησιμοποιώντας ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο, πασπαλίζετε γενναιόδωρα το ταψί με ζάχαρη άχνη. Αφήνω στην άκρη.
  2.  Βήμα2 Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα με το σύρμα, πασπαλίστε τη ζελατίνη πάνω από 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. χτυπάμε να ενωθούν. Αφήνουμε να σταθεί να 'ανθίσει' η ζελατίνη (αλλιώς να πήξει), περίπου 10 λεπτά.
  3.  Βήμα3 Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το αλάτι και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή ένταση, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σιρόπι ζάχαρης να καταγράψει τους 240°F (στάδιο μαλακής μπάλας) σε ένα θερμόμετρο ζαχαρωτών, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  4.  Βήμα4 Αμέσως ανάβετε το μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα και περιχύστε προσεκτικά το καυτό σιρόπι. Μόλις ενωθεί όλο το σιρόπι, αυξάνετε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ στη δυνατή ταχύτητα και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και αφράτο, για 10 με 12 λεπτά. Ανακατεύουμε τη βανίλια.
  5.  Βήμα5 Ρίχνουμε το μείγμα marshmallow στο έτοιμο ταψί και λειαίνουμε γρήγορα την κορυφή. Πασπαλίστε το πάνω μέρος με άχνη ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί, ακάλυπτα, σε θερμοκρασία δωματίου, όλη τη νύχτα.
  6.  Βήμα6 Τοποθετήστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεσαίο μπολ. Σηκώστε το πλαστικό περιτύλιγμα για να αφαιρέσετε το marshmallow από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. πετάξτε την πλαστική μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι του σεφ, κόψτε το marshmallow σε περίπου 25 ίσα τετράγωνα, πασπαλίζοντας τη λεπίδα του μαχαιριού με ζάχαρη άχνη όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ρίξτε τα κομμένα marshmallows στη ζάχαρη άχνη μέχρι να μην κολλάνε πλέον. ξεσκονίστε την περίσσεια ζάχαρη άχνη. Τα Marshmallows μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως και 1 εβδομάδα.
  7.  Βήμα7 Προαιρετικά: Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ψήνετε στο μικροκύματα σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι η σοκολάτα να γίνει σχεδόν λεία και να απομένουν μερικά άλυτα κομμάτια. Βγάζουμε τη σοκολάτα από τον φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε μέχρι η υπολειπόμενη θερμότητα να λιώσει πλήρως η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο (φούρνο μικροκυμάτων για επιπλέον 15 δευτερόλεπτα, αν χρειάζεται).
  8.  Βήμα8 Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Δουλεύοντας με ένα marshmallow τη φορά, βουτήξτε μέχρι τη μέση στη λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίστε με τζίμι σοκολάτας, αν θέλετε. Τοποθετήστε το marshmallow στο έτοιμο ταψί και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα marshmallows. Ψύξτε μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, περίπου 20 λεπτά. Τα marshmallows με επικάλυψη σοκολάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες.

Συμβουλή: Αν βυθίζετε τα marshmallows στη σοκολάτα, δεν χρειάζεται να ξεσκονίσετε την πλευρά που θα βυθιστεί σε ζάχαρη άχνη. Μάλιστα η σοκολάτα κολλάει καλύτερα αν δεν τις ξεσκονίσεις.