Γαρίδες Po'Boy

Γιατί λέγεται po'boy;

Συντομευμένο από το 'poor boy', το όνομα po'boy συνδέθηκε με αυτό το νόστιμο σάντουιτς όταν έγινε γνωστό κατά τη διάρκεια μιας απεργίας αγωγών τραμ στη Νέα Ορλεάνη στα τέλη της δεκαετίας του 1920. Αρχικά προοριζόταν ως ένα φθηνό μεσημεριανό γεύμα που συνοδευόταν από το ψωμί που περίσσεψε με γευστικές επικαλύψεις, τα po'boy —ειδικά τα po'boy με γαρίδες— έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα από την ταπεινή αρχή τους.

Τι συμβαίνει με ένα po'boy;

Ενώ τα oyster po'boy και τα roast beef po'boy με 'debris' (σάλτσα) είναι νόστιμα, είναι δύσκολο να νικήσεις ένα po'boy φορτωμένο με χρυσαφένιες τηγανητές γαρίδες. Εκτός από τις τραγανές τηγανητές γαρίδες, τα po'boys είναι γεμάτα με ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg, ντομάτες, τουρσιά και, φυσικά, αυτή την ιδιαίτερη σάλτσα.

Ποιο είναι το καλύτερο ψωμί για τα po'boys;

Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε αυθεντικό ψωμί po'boy εκτός της Νέας Ορλεάνης (επαγγελματική συμβουλή: μπορείτε συχνά να βρείτε παρόμοιο είδος ψωμιού σε βιετναμέζικα παντοπωλεία), αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το γαλλικό ψωμί (το μαλακό είδος, όχι τις μπαγκέτες) για να το φτιάξετε ένα πεντανόστιμο po'boy. Τα ρολά Hoagie θα λειτουργήσουν επίσης.

Τι περιέχει η σάλτσα po' boy;

γαλλικό τοστ φούρνου

Αυτή η σάλτσα po'boy βασίζεται σε ένα κλασικό γαλλικό Cajun, το remoulade. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε—απλώς πασπαλίστε την αγαπημένη σας μαγιονέζα με κρεολικά καρυκεύματα και μουστάρδα, μαζί με κάπαρη, καυτερή σάλτσα, χρένο, λεμόνι, σκόρδο και μια βουτιά σάλτσας Worcestershire. Όπως όλα τα Cajun, είναι γεμάτη γεύση και εξαιρετικό με κάθε είδους θαλασσινά ή για τηγανητές πατάτες.

Τι τρώτε με τα po'boys;

Τα σάντουιτς και τα πατατάκια ταιριάζουν στον παράδεισο, αλλά αν θέλετε να το ενισχύσετε, ένα μεγάλο μπολ με κρεμώδη πατατοσαλάτα ή σαλάτα ζυμαρικών φρέσκια από το ψυγείο είναι μια νόστιμη ισορροπία με τις καυτές, τηγανητές γαρίδες.

Αποδόσεις:

6μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

είκοσιλεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

30λεπτά

 

Συστατικά

Για τη σάλτσα:

• 3/4 ντο.

  μαγιονέζα

• 2 κ.σ.

  χονδρόκοκκο ή μουστάρδα κρεόλ

• 1 κ.σ.

  κάπαρη, στραγγισμένη και ψιλοκομμένη

  κατσαρόλα με μπρόκολο και κουνουπίδι

• 1 κ.σ.

  καυτή σάλτσα

• 1 κ.σ.

  χυμό λεμονιού

• 2 κουτ.

  παρασκευασμένο χρένο

• 1 1/2 κουτ.

  Καρύκευμα κρεόλ

• 1 κουτ.

  σάλτσα Worcestershire

  Χασμπράουν κατσαρόλα πρωινού πρωτοπόρος γυναίκα

• 1

  σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

Για το σάντουιτς:

• Φυτικό ή φυστικέλαιο, για τηγάνισμα

• 1 ντο.

  βουτυρόγαλα

• 2 ντο.

  κίτρινο καλαμποκάλευρο

• 2 κ.σ.

  Καρύκευμα κρεόλ

• 2 λίβρα.

  μέτριες γαρίδες, καθαρισμένες και αποφλοιωμένες

• Αλάτι, για γεύση

  μαύρα μούρα τσαγκάρης

• 6

  ρολά hoagie ή κομμάτια γαλλικού ψωμιού 6 ιντσών, χωρισμένα κατά μήκος

• 3 ντο.

  ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg

• 2

  ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες

• 1/2 ντο.

  τσιπς τουρσί άνηθου

• Καυτερή σάλτσα, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τη σάλτσα: Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, την κάπαρη, την καυτερή σάλτσα, το χυμό λεμονιού, το χρένο, τα καρυκεύματα κρεόλ, τη σάλτσα Worcestershire και το σκόρδο μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήνω στην άκρη.
  2.  Βήμα2 Για το σάντουιτς: Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε 1 ίντσα λάδι σε μέτρια θερμοκρασία στους 375°F. Τοποθετήστε το βουτυρόγαλα σε ένα ρηχό μπολ. Σε ένα άλλο ρηχό μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο και το καρύκευμα κρεόλ. Δουλεύοντας σε παρτίδες, βουτήξτε τις γαρίδες στο βουτυρόγαλα, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει. Ρίξτε τις γαρίδες στο καλαμποκάλευρο, τινάζοντας την περίσσεια.
  3.  Βήμα3 Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίζουμε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει. Αλατοπιπερώνουμε.
  4.  Βήμα4 Αλείφουμε τις κομμένες πλευρές των ρολών με τη σάλτσα. Γεμίστε ομοιόμορφα με το μαρούλι, την ντομάτα, τα τουρσιά και τις τηγανητές γαρίδες. Σερβίρουμε με καυτερή σάλτσα και την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι, αν θέλουμε.

Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού όταν τηγανίζετε τις γαρίδες και προσαρμόστε τη θερμότητα όπως χρειάζεται.