Surf and Turf

Γιατί το λένε surf and turf;

Η παλαιότερη γνωστή δημοσιευμένη χρήση αυτού του ονόματος ήταν σε μια διαφήμιση του 1967 στον Χρυσό Οδηγό του Μπάφαλο της Νέας Υόρκης, για ένα εστιατόριο που ονομάζεται Michael's House of Steaks. Αυτό το έξυπνα με ομοιοκαταληξία στοιχείο του μενού έχει συνήθως κάποια μορφή θαλασσινών (surf) και ένα χυμώδες κομμάτι κόκκινου κρέατος (τύρφη). Το συστατικό των θαλασσινών είναι συχνά ένα πλούσιο οστρακοειδή όπως γαρίδες, αστακός, χτένια ή καβούρι. Η ξεχωριστή, στιβαρή και αρωματική του γεύση συμπληρώνει όμορφα, καθώς και συγκρατεί το πλούσιο κρέας, δημιουργώντας έναν ονειρικό συνδυασμό.

Πώς μαγειρεύετε ένα ολόκληρο γεύμα σερφ και χλοοτάπητα;

Μην αφήσετε τη λίστα συστατικών να σας εκφοβίσει. Αυτή είναι μια εκπληκτικά εύκολη συνταγή που βγάζει ζεστή, τέλεια ψημένη μπριζόλα και τρυφερές γαρίδες κάθε φορά. Αυτή η συνταγή γράφτηκε έτσι ώστε όλα τα συστατικά να γίνονται ταυτόχρονα! Η μεγαλύτερη χάρη που μπορεί να κάνει ένας μάγειρας στον εαυτό του είναι να έχει όλα τα συστατικά προετοιμασμένα, μετρημένα και έτοιμα. Η καλύτερη στιγμή για να το κάνετε αυτό είναι όταν η μπριζόλα έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ψήνουμε απλώς τη μπριζόλα και μαγειρεύουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα, ενώ η μπριζόλα συνεχίζει να ψήνεται στο φούρνο.

Αποδόσεις:

4μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

δεκαπέντελεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

1hr10λεπτά

 

Συστατικά

Για τον χλοοτάπητα:

• 4

  Μπριζόλες φιλέτο μινιόν (4 έως 6 ουγκιές) (πάχος 1 1/2 έως 2 ίντσες)

• 2 κουτ.

  αλάτι kosher

  συνταγές για σούπα με κιμά

• 1 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 1 κ.σ.

  ελαιόλαδο

• 2 κ.σ.

  ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 4 κομμάτια

• 4

  κλωναράκια θυμάρι

• 2

  σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και κομμένες στη μέση

Για το σερφ:

• 1 λίβρα.

  γαρίδες τζάμπο (21 έως 25 μετρήσεις), ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες, με τις ουρές

• 2 κ.σ.

  ελαιόλαδο, χωρισμένο

• 1/2 κουτ.

  πάπρικα

  σούπα πατάτας με την καλύτερη βαθμολογία

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση

• 1/4 ντο.

  ανάλατο βούτυρο, μοιρασμένο

• 4

  σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 κουτ.

  φρέσκο ​​θυμάρι ψιλοκομμένο

• 1 κουτ.

  ξύσμα λεμονιού

• 1/4 κουτ.

  αλεσμένο μαύρο πιπέρι

• 1/2 ντο.

  ξηρό λευκό κρασί

• 1 ντο.

  βαριά σαντιγί

• 1/2 ντο.

  τριμμένη παρμεζάνα

• 2 κ.σ.

  φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, και περισσότερο για γεύση

• 2 κ.σ.

  φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για τον χλοοτάπητα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Περίπου 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το ψυγείο. Στεγνώστε καλά τις μπριζόλες με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
  2.  Βήμα2 Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λάδι και ζεσταίνουμε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τις μπριζόλες στο ζεστό τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Γεμίστε κάθε μπριζόλα με 1 κομμάτι βούτυρο, 1 κλωνάρι θυμάρι και 1 κομμάτι σκόρδο. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε 4 έως 10 λεπτά ακόμα, ανάλογα με το ψήσιμο που θέλετε (περίπου 5 έως 6 λεπτά για μέτρια σπάνια).
  3.  Βήμα3 Βγάζετε τα φιλέτα σε ζεστό πιάτο και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο για 5 με 7 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
  4.  Βήμα4 Για το σερφ: Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τις γαρίδες με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, πάπρικα και αλάτι.
  5.  Βήμα5 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες σε μία στρώση και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να κατσαρώσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο. Σκουπίστε το τηγάνι.
  6.  Βήμα6 Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το σκόρδο, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι, μαγειρεύοντας μέχρι να μυρίσουν, 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
  7.  Βήμα7 Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε την κρέμα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήστε την κρέμα να μειωθεί έως ότου μια σπάτουλα που σύρετε από το κέντρο να αφήσει ένα ίχνος, 4 έως 6 λεπτά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  8.  Βήμα8 Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τις γαρίδες και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ζεσταθούν οι γαρίδες. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Πασπαλίστε με αλάτι και περισσότερο χυμό λεμονιού για γεύση. Σερβίρουμε τις κρεμώδεις γαρίδες με τις ξεκούραστες μπριζόλες.

Συμβουλή: Το φιλέτο μινιόν δεν είναι το αγαπημένο σας; Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τρυφερό κομμάτι κρέας, όπως ribeye, λωρίδα Νέας Υόρκης ή ακόμα και μπριζόλα!