Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο

Η παρασκευή ξινολάχανου στο σπίτι μπορεί πραγματικά να εξοικονομήσει χρήματα—ένα βάζο με λάχανο τουρσί που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να κοστίσει πάνω από 7 $ το βάζο! μπορώ να κάνω οργανικός ξινολάχανο για πολύ λιγότερο από αυτό. Και η διαδικασία παρασκευής ξινολάχανου είναι αρκετά απλή, επομένως η εργασία που απαιτείται δεν μειώνει τις οικονομίες. Το μόνο μειονέκτημα είναι η αναμονή: Αν σας τελειώσει το ξινολάχανο, θα πρέπει να περιμένετε να ζυμωθεί το βάζο σας για να το απολαύσετε ξανά. Αξίζει όμως την αναμονή!

Επιτρέψτε μου να μοιραστώ τη μέθοδο μου για να φτιάξω ξινολάχανο στο σπίτι!

Σημείωση: Χρειάζονται 1 έως 4 εβδομάδες για να ζυμωθεί.

Από την Erica Kastner του Buttered Side Up.

Αποδόσεις:

16μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

1hr

 

Συνολικός χρόνος:

1hr

 

Συστατικά

• 2 1/2 λίβρα.

  κεφάλι του λάχανου

  λευκό μπάρμπεκιου

• 3 3/4 κουτ.

  Σε 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή περίπου 1 1/2 έως 2 κουταλάκια του γλυκού ανά κιλό λάχανου

Κατευθύνσεις

• Ζυγίστε το λάχανό σας για να δείτε πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσετε.
  
  Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου σας και όσα έχουν καταστραφεί. Απορρίπτω. Κόψτε τον πυρήνα και ξεπλύνετε καλά το λάχανο, αφήνοντας το νερό να κυλήσει ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου. Στραγγίζουμε καλά.
  
  Κρατήστε 1 εξωτερικό φύλλο. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο λάχανο με ένα μαχαίρι ή επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε την υπολογιζόμενη ποσότητα αλατιού πάνω από το λάχανο και ρίξτε καλά. Αφήστε να καθίσει για 15 λεπτά.
  
  Κάντε μασάζ στο λάχανο με τα χέρια σας για 5 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να απελευθερώσει μια καλή ποσότητα υγρού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
  
  Συσκευάστε το λάχανο σταθερά σε ένα πολύ καθαρό γυάλινο βάζο τετάρτου. Ρίχνουμε από πάνω το υγρό που απελευθερώθηκε κατά το ζύμωμα. Κόψτε έναν κύκλο με την ίδια διάμετρο με το βάζο σας από το κρατημένο φύλλο λάχανου. Τοποθετήστε το πάνω από το συσκευασμένο λάχανο. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το λάχανο για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνει κάτω από την άλμη. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως το λάχανο και το βάρος, συμπληρώνετε με ένα διάλυμα 2% αλατόνερου (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι νερό).
  
  Βιδώστε ένα πλαστικό καπάκι στο βάζο. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα ταψί με στεφάνι (για να μην ξεχειλίσει) και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το λάχανο να γίνει όσο ξινό σας αρέσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 4 εβδομάδες.
  
  Αφού γίνει η ζύμωση, φυλάξτε το ξινολάχανο στο ψυγείο.

Ξεκινήστε με ένα κεφάλι λάχανου. Πριν κάνετε οτιδήποτε, ζυγίστε το. Σημειώστε το βάρος—θα το χρειαστείτε για να υπολογίσετε πόσο αλάτι θα χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Αυτά τείνουν να είναι βρώμικα ή κατεστραμμένα. Δεν τα θέλετε στο ξινολάχανο σας!

Στη συνέχεια, κόψτε τον πυρήνα του λάχανου.

Μου αρέσει να ξεπλένω καλά το λάχανο σε αυτό το σημείο. Αφού κόψετε τον πυρήνα, το νερό μπορεί να ρέει στα φύλλα και να τα πλύνει. Φροντίστε να γυρίσετε το λάχανο ανάποδα και να τινάξετε το νερό.

καλή μακαρονοσαλάτα

Ξεφλουδίστε ένα ακόμη εξωτερικό φύλλο και φυλάξτε το για αργότερα.

συνταγή για μπριζόλα καουμπόη

Ψιλοκόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Συνήθως το κάνω αυτό με τον παλιομοδίτικο τρόπο με ένα μαχαίρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων αν προτιμάτε. Λίζα από το blog Αγροικία στο Boone προτείνει να τρίψετε το λάχανό σας μέσω της λεπίδας του τρίφτη στον επεξεργαστή τροφίμων σας, αν σας αρέσει το ξινολάχανο. Το δοκίμασα και κάνει το κόψιμο παιχνιδάκι!

Τώρα ήρθε η ώρα να υπολογίσετε πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσετε! Εξαρτάται πραγματικά από το πόσο αλμυρό σας αρέσει το ξινολάχανο σας. Αν σας αρέσει ωραίο και αλμυρό, χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά κιλό λάχανο. Εάν προτιμάτε λιγότερο αλμυρό λάχανο, χρησιμοποιήστε 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά κιλό λάχανου. Προσωπικά θεωρώ ότι 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά κιλό είναι πολύ αλμυρό. Πάω για το 1½ κουταλάκι του γλυκού.

Για παράδειγμα, εάν το λάχανό σας είναι 2 ½ κιλά, χρησιμοποιήστε 3 ¾ έως 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Εάν το λάχανό σας είναι 3 κιλά, χρησιμοποιήστε 4 ½ έως 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Ρίχνουμε το λάχανο με το αλάτι και το αφήνουμε για 15 λεπτά.

Αφού αφήσετε το λάχανο να ξεκουραστεί, ήρθε η ώρα να το κάνετε μασάζ! Αυτό κάνει το λάχανο να απελευθερώσει μέρος του υγρού του, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε ως άλμη.

Ζυμώνουμε το λάχανο για 5 λεπτά. Τα χέρια σας θα κάνουν προπόνηση, αλλά αξίζει τον κόπο!

Θα πρέπει να έχετε αρκετή ποσότητα υγρού στον πάτο του μπολ μετά το ζύμωμα.

Τώρα πιάστε χούφτες λάχανο και στριμώξτε τα σε ένα πολύ καθαρό γυάλινο βάζο τέταρτο. Θέλετε να φροντίσετε να συσκευάσετε το λάχανο πολύ καλά για να το χωρέσετε όλο στο βάζο!

Ρίχνουμε το υγρό που έχει μείνει στο μπολ πάνω από το λάχανο να καλυφθεί. Εάν δεν έχετε αρκετό χυμό λάχανου για να καλύψετε το λάχανο στο βάζο, μπορείτε να αναμίξετε μαζί ένα διάλυμα 2% αλατιού νερού. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι νερό.

Σημείωση: Εάν το νερό της βρύσης σας περιέχει φθόριο ή χλώριο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό.

πώς να φτιάξετε μια μακαρονοσαλάτα

Θυμάσαι εκείνο το λαχανόφυλλο που έσωσες νωρίτερα; Κόψτε από αυτό έναν κύκλο στο ίδιο μέγεθος με το άνοιγμα του βάζου σας.

Τοποθετήστε το φύλλο λάχανου πάνω από το ψιλοκομμένο λάχανο στο βάζο.

 Η παρασκευή ξινολάχανου είναι εύκολη με τις κατάλληλες προμήθειες 

Κουζινομηχανή The Pioneer Woman 10-Cup

Μπολ ανάμιξης μελαμίνης The Pioneer Woman

32-oz. Γυάλινο βάζο Mason με Πλαστικό Καπάκι

Ταψί 7' x 9' Μίνι με στεφάνι

Θέλετε να ζυγίσετε το λάχανο ώστε να μείνει κάτω από την άλμη. Κάθε λάχανο που εκτίθεται στον αέρα είναι ένας πιθανός καλλιεργητής μούχλας. Επένδυσα σε βάρη ζύμωσης γυαλιού επειδή ζυμώνω λαχανικά σε τακτική βάση. Αλλά έχω χρησιμοποιήσει και μικρά γυάλινα μπολ ή βάζα για τη δουλειά. Μια άλλη πρόταση από τη Λίζα είναι να χρησιμοποιήσετε πέτρες για να βαρύνετε το λάχανο: Βάλτε καθαρούς βράχους σε μια σακούλα με φερμουάρ, σφραγίστε τη σακούλα και τοποθετήστε την πάνω από το λάχανο.

Βιδώστε ένα καπάκι από πάνω και αφήστε το βάζο στην άκρη να ζυμωθεί! Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό αντί για ένα μεταλλικό καπάκι, καθώς τα μεταλλικά καπάκια μπορεί να σκουριάσουν. Μου έχει ξανασυμβεί αυτό!

γέμιση κράνμπερι

Ο χρόνος που θα αφήσετε το ξινολάχανο σας να ζυμωθεί εξαρτάται πραγματικά από εσάς. Μου αρέσει να αφήνω το δικό μου να πάει για 2 εβδομάδες, αλλά μπορεί να προτιμήσετε τη γεύση σε 1 εβδομάδα ή ακόμα και 4 εβδομάδες! Προσέχετε το ξινολάχανο σας σε όλη τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν το υγρό πέσει πολύ χαμηλά, συμπληρώστε με ένα διάλυμα 2% αλατιού νερού. Εάν σχηματιστεί αφρό πάνω από το υγρό, αφαιρέστε το.

Ακολουθεί μια σύγκριση του πώς μοιάζει ένα φρεσκοφτιαγμένο βάζο με ξινολάχανο σε σύγκριση με ένα βάζο που έχει υποστεί ζύμωση. Το λάχανο σίγουρα χάνει την πράσινη απόχρωση του και γίνεται πιο θαμπό ή κίτρινο όσο παλιώνει.

Όταν το ξινολάχανο σας ζυμωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφαιρέστε το βάρος και το στρογγυλό φύλλο λάχανου. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Το ξινολάχανο μπορεί να μείνει καλά στο ψυγείο για μήνες! Θα έχει περισσότερες πιθανότητες να μην αναπτυχθεί μούχλα εάν το υγρό καλύπτει το λάχανο ανά πάσα στιγμή. Και πάλι, μπορείτε πάντα να γεμίζετε το υγρό με διάλυμα θαλασσινού νερού 2%.

Είναι επίσης καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα καθαρό πιρούνι όταν ετοιμάζετε ξινολάχανο. Και τοποθετήστε ξανά το καπάκι στο βάζο το συντομότερο δυνατό για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο να εισχωρήσουν βακτήρια στο βάζο.

Σε κάποιους αρέσει να αρωματίζουν το ξινολάχανο τους με βότανα όπως άνηθο ή σπόρους κύμινο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως καρότα, σκόρδο ή τζίντζερ. Προσωπικά δεν έχω πειραματιστεί με τίποτα άλλο εκτός από αλάτι και λάχανο, αλλά θα ήθελα να δοκιμάσω το αρωματικό ξινολάχανο!

Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ? Είστε λάτρης του ξινολάχανου; Πώς σας αρέσει να το σερβίρετε;