Κολοκυθόπιτα

γαλοπούλα tetrazzini πρωτοπόρος γυναίκα

Μπορώ να φτιάξω κολοκυθόπιτα νωρίτερα;

Σίγουρα μπορεί! Η κολοκυθόπιτα είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο. Μπορείτε να το ψήσετε 1 με 2 μέρες πριν, να το τυλίξετε καλά σε πλαστική μεμβράνη και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Αν σκοπεύετε να προσθέσετε κουκλάκια σαντιγί, περιμένετε να φτιάξετε τη σαντιγί λίγο πριν τη σερβίρετε. Η σαντιγί είναι επιρρεπής στο ξεφούσκωμα όσο περισσότερο κάθεται.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρούστα πίτας που αγοράζεται από το κατάστημα;

Σίγουρα μπορείς. Τίποτα δεν ξεπερνά τη βουτυρότητα και την νιφάδα μιας σπιτικής κρούστας πίτας, αλλά όταν είστε σε μια πρέζα, η κρούστα ψυγείου που αγοράζεται στο κατάστημα θα λειτουργήσει. Απλώς θυμηθείτε να το βγάλετε από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν το ξετυλίξετε. Αν είναι πολύ κρύο, θα σκιστεί.

Πρέπει να προψήσω την κρούστα της κολοκυθόπιτας μου;

Πολλές συνταγές πίτας δεν απαιτούν ψήσιμο της κρούστας, όπως η περίφημη συνταγή στο κουτί Πουρέ κολοκύθας Libby's . Ωστόσο, όπως ένα πίτα σκακιού ή βουτυρόπιτα , διαπιστώσαμε ότι το προψήσιμο της κρούστας, πρώτα με βάρη πίτας και μετά χωρίς, έδωσε μια πιο τραγανή κρούστα τριγύρω. Η ξεφλουδισμένη κρούστα έκανε το τέλειο κομπλιμέντο στην ονειρική γέμιση που μοιάζει με κρέμα κολοκύθας.

Η κολοκυθόπιτα πρέπει να μπει στο ψυγείο;

Οι πίτες που περιέχουν αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως γάλα ή κρέμα) πρέπει να φυλάσσονται πάντα στο ψυγείο. Μόλις κρυώσει τελείως η κολοκυθόπιτα την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.

Πώς μπορώ να καταλάβω αν η κολοκυθόπιτα μου έγινε;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τεστ τζιγκλέ είναι ο καλύτερος τρόπος για να δείτε εάν μια κολοκυθόπιτα έχει τελειώσει το ψήσιμο. Κοντά στο τέλος του χρόνου ψησίματος, βάλτε ένα ζευγάρι γάντια φούρνου και δώστε στο πιάτο της πίτας ένα πολύ απαλό κούνημα. Μια έτοιμη κολοκυθόπιτα θα πρέπει να έχει δέσει, να έχει φουσκώσει οι άκρες και να κουνιέται ελαφρώς στο κέντρο (και δεν πρέπει να υπάρχει μεγάλη, υγρή κίνηση). Σε αυτό το σημείο βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει. Αν σχηματιστεί ρωγμή στην κορυφή της πίτας, σημαίνει ότι έχει ψηθεί πολύ. Την επόμενη φορά το βγάλτε από το φούρνο λίγο νωρίτερα.

Ποιο είναι το καλύτερο πιάτο πίτας για κολοκυθόπιτα;

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε α πιάτο πίτας έχει βάθος τουλάχιστον 1,5 ίντσας, διαφορετικά θα έχετε πολύ γέμιση κολοκυθόπιτας στα χέρια σας.

Αποδόσεις:

8 - 10μερίδα(ες)

 

Χρόνος προετοιμασίας:

30λεπτά

 

Συνολικός χρόνος:

2ώρεςπενήνταλεπτά

 

Συστατικά

Για την κρούστα:

• 1

  άψητη κρούστα πίτας (αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτική)

Για τη γέμιση:

• 1

  15-oz. κονσέρβα πουρέ κολοκύθας

• 1 1/4 ντο.

  βαριά σαντιγί

• 1/2 ντο.

  κρυσταλλική ζάχαρη

• 1/4 ντο.

  συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη

• 2 κουτ.

  μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα

• 1 κουτ.

  εκχύλισμα βανίλιας

• 1/2 κουτ.

  αλάτι kosher

• 2

  μεγάλα αυγά

• 1

  μεγάλος κρόκος αυγού

• σαντιγί, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

• 1.  Βήμα1 Για την κρούστα: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη της πίτας σε ένα στρογγυλό 13 ιντσών. Μεταφέρετε την κρούστα σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών που έχει βάθος τουλάχιστον 1 1/2 ίντσας. Τυλίξτε τις άκρες της κρούστας από κάτω για να είναι ομοιόμορφες με την άκρη του πιάτου της πίτας και τσακίστε. Τρυπάμε την επιφάνεια της κρούστας παντού με ένα πιρούνι και βάζουμε την κρούστα στο ψυγείο για 60 λεπτά (ή στην κατάψυξη για 30 λεπτά).
  2.  Βήμα2 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400˚F. Στρώνουμε το εσωτερικό της κρούστας με λαδόκολλα και στη συνέχεια γεμίζουμε μέχρι πάνω με βάρη ψησίματος ή αποξηραμένα φασόλια.
  3.  Βήμα3 Ψήνετε την κρούστα της πίτας μέχρι να φαίνονται στεγνές οι άκρες και μόλις αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα, 13 με 15 λεπτά. Βγάζουμε την κρούστα από το φούρνο και, στη συνέχεια, αφαιρούμε προσεκτικά το λαδόκολλα και τα βάρη της πίτας. (Τοποθετήστε τα βάρη της πίτας σε ένα μπολ για να κρυώσει.) Επιστρέψτε την κρούστα στο φούρνο και ψήστε μόνο μέχρι ο πάτος της κρούστας να φαίνεται στεγνός, για 4 με 6 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F.
  4.  Βήμα4 Για τη γέμιση: Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε την κολοκύθα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με σύρμα το μπαχαρικό της κολοκυθόπιτας, τη βανίλια, το αλάτι, τα αυγά και τον κρόκο αυγού μέχρι να ενωθούν καλά.
  5.  Βήμα5 Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρούστα της πίτας και τη βάζουμε σε ταψί. Ψήστε μέχρι να σφίξει γύρω από τις άκρες και το κέντρο να κουνηθεί ελαφρώς, 55 έως 60 λεπτά. Ψύξτε εντελώς σε μια σχάρα. Σερβίρουμε αμέσως με σαντιγί ή βάζουμε στο ψυγείο.

Συμβουλή: Για την τέλεια φέτα, βάζετε την πίτα στο ψυγείο για 2 ώρες (έως 24 ώρες) πριν τη σερβίρετε.

κρεμώδες σπανάκι